コルヌ・ド・ガゼル(ガゼルの角)

材料

• アーモンド 2カップ
• 砂糖 3/4カップ
• 砂糖 大さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1/4
• 卵 1個
• オレンジブロッサムウォーター 大さじ1
• 中力粉 2カップ
• 無塩バター 1/2カップ
• 塩 ひとつまみ
• 溶き卵 1個分
• サラダ油 大さじ3
• オレンジブロッサムウォーター 大さじ1½
• ピスタチオ 大さじ3

手順

1. オーブンを150℃(300°F)に予熱する。天板にオーブンシートを敷き、アーモンドを広げる。
2. 予熱したオーブンで、香りが立ってローストされるまで20〜25分焼く。
3. アーモンドを焼いている間に生地を作る。ボウルに小麦粉、バター1/2カップと大さじ1、塩を入れ、パン粉状になるまで手ですり合わせる。卵、油、オレンジブロッサムウォーター大さじ1½を加え、なめらかな生地になるまでこねる。生地が乾きすぎていれば、水を小さじ1ずつ加える。丸めてラップで包み、30分置く。
4. アーモンドをオーブンから出し、約5分少し冷ます。フードプロセッサーに入れ、細かく均一に砕く。砂糖3/4カップと大さじ1、シナモン、卵、オレンジブロッサムウォーター大さじ1をこの順に加え、そのつど撹拌して均一なペースト状にする。
5. 油を塗った手でフィリングをクルミ大ずつ取る。両端が細い小さな棒状に転がす。置いておく。
6. オーブンを165℃(325°F)に予熱する。天板にオーブンシートを敷く。
7. 軽く打ち粉をした台で生地の半量をごく薄くのばす。アーモンドペーストの棒を生地の端に置き、生地をかぶせて完全に包み、縁をとじる。指で三日月形に整える。パイカッターで三日月の周りを切り、天板に移す。残りの生地とフィリングでも同様にする。
8. 予熱したオーブンで、ガゼルの角が薄く色づいて中まで焼けるまで約20分焼く。焼き色が濃くなりすぎないようにする。約3分少し冷ます。
9. 小鍋にはちみつを入れて弱めの中火で温める。火から下ろし、オレンジブロッサムウォーター大さじ1を混ぜる。ガゼルの角をはちみつにくぐらせ、皿に並べる。砕いたピスタチオを散らす。