ショルバ・ハムラ・ベル・フリク（アルジェリアのラム肉・トマト・フリーカのスープ）

材料

• フリーカ 1カップ
• ラム肉 12オンス
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• 黒こしょう 小さじ1
• パプリカ 小さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1
• 塩 適量
• サラダ油 大さじ3
• パクチー 1束
• ミント 1束
• セロリ 1本
• ひよこ豆（14オンス瓶） 1瓶
• 水 4カップ
• ズッキーニ（角切り） 1本
• にんじん（角切り） 1本
• トマトピューレ 大さじ1
• トマト（中） 3個
• じゃがいも（角切り） 1個

手順

1. フリーカを小さなボウルに入れ、冷水をかぶるまで注いでおく。
2. 鍋にラム肉、玉ねぎ、黒こしょう、パプリカ、シナモン、塩を入れる。油、パクチーとミントの半量、セロリを加えて混ぜる。弱火で15分煮る。ひよこ豆を加え、かぶるくらいの水を注いで再び煮立てる。ズッキーニ、にんじん、トマトペーストを加えて混ぜる。
3. 鍋の上に蒸し器をのせ、トマトを入れる。ふたをして柔らかくなるまで約5分蒸す。木べらでトマトをつぶし、果肉をスープに落とす。蒸し器を外し、残った皮は捨てる。
4. じゃがいもとかぶるくらいの水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで約10分煮る。
5. フリーカの水気を切ってスープに加え、柔らかくなるまで約15分煮る。セロリを取り出して捨てる。残りのパクチーとミントを散らして出す。