サスカトゥーンベリーのパイ

材料

• 中力粉 6カップ
• 塩 小さじ2
• 無塩バター 1カップ
• ショートニング 1カップ
• 卵（大）1個
• 酢 大さじ1
• 水 少々
• サスカトゥーンベリー 5カップ
• 砂糖 1/2カップ
• 砂糖 大さじ1
• コーンスターチ 大さじ3
• 無塩バター 大さじ2
• 溶き卵 1個分
• 水 大さじ1

手順

1. パイ生地を作る。大きなボウルに粉と塩を入れてよく混ぜる。角切りのバターとショートニングを加え、粗いオートミール状で豆粒大のかたまりが少し残る程度まで混ぜ込む（私は手で混ぜるのが好きだが、ペストリーブレンダーでもよい）。2カップ用の計量カップに卵を入れてフォークで溶く。酢を混ぜ、冷水を1カップの目盛りまで加える。これを粉に加え、生地がまとまるまで混ぜる。ここも手で混ぜるのが好きだが、木べらでもよい。混ぜすぎないように注意する。
2. 軽く打ち粉をした台で生地をひとまとめにし、5等分する。それぞれを円盤状にしてラップでぴったり包む。2つは冷蔵庫で1時間冷やす。残り3つは密閉できる冷凍用袋に入れて冷凍し、後で使う。生地は冷凍で2か月保存できる。
3. オーブンを350°Fに予熱する。網をオーブンの下から1/3の位置に置く。天板にアルミホイルを敷き、こぼれる汁を受けるようにする。
4. 軽く打ち粉をした台で、生地1枚を直径約12インチの円形にのばす。9インチのパイ皿の底に敷き、縁から生地がはみ出すようにする。
5. フィリングを作る。大きなボウルにサスカトゥーンベリーを入れ、砂糖1/2カップとコーンスターチを加えてよく混ぜる。パイ皿に流し入れ、バターを点々とのせる。打ち粉をした台で、上面用にもう1枚を12インチの円形にのばす。定規を当てて、まっすぐな縁の幅広く長い帯を6本切る。両端の2切れは補修用に取っておく。私は幅広の帯が好きだが、細めが好みなら細く切ってもよい。帯を上下交互に編み、パイ生地の縁とつなげる。下の生地の縁を折り返し、格子の端を包み込む。こうすると汁が閉じ込められ、素朴な見た目になる。
6. きれいに仕上げたい場合は、はみ出した部分を切り落とし、フォークで縁を押さえる。表面に溶き卵を塗り、残りの砂糖大さじ1をふる。準備した天板にのせ、きつね色になりふつふつと煮立つまで約90〜100分焼く。オーブンから出し、網の上で冷ます。
7. 温かいうち、または室温で、ホイップクリームやアイスクリームを添えて供する。6人分。ラップをかけて冷蔵すれば4日間保存できる。