ザワークラウトのピエロギ

材料

• ひまわり油大さじ1
• シャロット2個
• ザワークラウト150g
• ヒスピキャベツ150g
• 大きめの卵1個
• 植物油大さじ1/2
• 薄力粉350g
• 揚げ用植物油
• シャロット2個
• 打ち粉
• バター45g
• サワークリーム60ml

手順

1. まずカリカリシャロット。鍋で油を180℃に熱する（パンの立方体が15秒で色づく）。シャロットに少し粉をまぶし1分または薄く金色カリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。2日前まで作れ密閉容器で保存可。
2. 具は中くらいのフッ素加工フライパンで油を熱しシャロットを10分色づき始めるまで弱火で炒める。
3. ザワークラウトとキャベツを加えキャベツが柔らかくなるまで5〜10分。味見し薄ければ塩、きつければ砂糖。ボウルに移し完全に冷ます。
4. 生地は卵と油を水125mlと混ぜ、粉を少しずつ手で混ぜ加える。よく粉を振った台で手につかなくなるまでこねる。しっかり弾力のある生地に。ラップで包み冷蔵庫で少なくとも30分または一晩休ませる。
5. 台にたっぷり粉を振る。生地を直径40cmまたは1ポンド硬貨の厚さに伸ばす。
6. 9cmの抜き型で円を切る — 約25枚。端は捨てない：ゆでるときにピエロギと一緒に入れて無駄を減らす。
7. 粉を振ったトレイを用意。各円の中央に小さじ1杯の具。手の中で半分に折り半月状に閉じる。触れ合わないようトレイに置く。
8. 大きな鍋で塩水を沸騰させピエロギを慎重に入れる。2分または浮くまで茹でる。
9. 水を切りバター少々とサワークリームで供する。カリカリシャロットを振って仕上げ。