シナモン・フェンネル・シトラスのスローローストラム

材料

• ラム脚1本
• レモン1個の皮と汁
• オリーブオイル大さじ4
• クリアハニー大さじ2
• シナモン大さじ1
• フェンネルシード大さじ1
• クミンパウダー大さじ1
• つぶしたにんにく3片

手順

1. ラムを大きな袋に汁と入れ一晩漬け込む。
2. 翌日、焼く1時間前に冷蔵庫から出す。オーブンを220℃/ファン200℃/ガス7に。漬け汁から出し（残りは取っておく）拭く。油の半分を塗り15〜20分焼き色まで。取り出して160℃/ファン140℃/ガス3に下げる。
3. 皮、残りの油、はちみつ、スパイス、にんにくをよく味付けして混ぜる。大きなホイルの上にクッキングシート。脚をのせペーストを塗りホイルを上げる。漬け汁を底に入れ密封。
4. 4時間非常に柔らかくなるまで。包んだまま30分休ませる。開けて肉汁と供する。