ジャマイカン・カレーゴート

材料

• ヤギ肉 3ポンド
• ジャマイカンカレーパウダー 大さじ2.5
• ジンジャーパウダー 小さじ1/2
• 万能シーズニング 小さじ1/2
• オールスパイス 小さじ1/4
• 玉ねぎ（刻む）1個
• にんにく（薄切り）6片
• タイム 3枝
• 油 大さじ2
• 水 1と1/4カップ
• スコッチボネット唐辛子 1本
• ラセットポテト（大）1個
• 塩 適量
• こしょう 適量

手順

1. 道具
2. 6クォートの圧力鍋
3. 作り方
4. ヤギ肉を酢と水で洗う。
5. ヤギ肉にカレーパウダー大さじ1½、万能シーズニング、ジンジャーパウダー、オールスパイス、玉ねぎ、にんにく、タイムをまぶす。最低4時間、できれば一晩漬け込む。
6. 肉から玉ねぎとにんにくを取り除いて置いておく。
7. インスタントポットなどの電気圧力鍋を高温のソテーモードにして油を入れる。肉を入れ、片面2〜3分ずつ焼き色をつける。肉を取り出し、油大さじ1と残りのカレーパウダーを入れて10秒ほど炒める。玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで約4分炒める。玉ねぎが乾いているようなら少し水を足して炒め続ける。
8. 肉と水を圧力鍋に入れてふたをし、高圧で40分加熱する。10分自然減圧してから残りの圧を抜く。
9. 圧が抜けたらふたを開ける。ソテーモードで10〜15分加熱し、じゃがいもと丸ごとのスコッチボネットを加える。じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、唐辛子を取り出す。