ジャマイカン・ビーフパティ
料理: Jamaican
ジャマイカン・ビーフパティはJamaicanの肉料理で、主に薄力粉 4カップを使います。
解説動画
材料
- 薄力粉 4カップ
- 塩 小さじ1
- カレー粉 小さじ1
- バター 250g
- 水 1カップ
- 牛ひき肉 900g
- オールスパイス 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 玉ねぎ 1カップ
- 粉唐辛子
- ガーリックパウダー 小さじ2
- タイム 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- トマトケチャップ 大さじ2
- 水 2カップ
- 玉ねぎ 1/2カップ
- 溶き卵 1個
- 水 大さじ1
- 水 1/4カップ
手順
- 生地を作る
- 大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1、ターメリックを入れてよく混ぜる。
- 油脂を粉にすり込み、粉にすっかり覆われた小さな粒状にする。
- 氷水1/2カップを注ぎ、手で混ぜて生地をまとめる。生地になるまで氷水を大さじ2〜3ずつ加える。
- この段階で生地を2つに切り、ラップで包んで使う前に冷蔵庫で30分休ませてもよい。
- または生地を10〜12等分し、皿や天板に並べてラップでしっかり覆い、具を作る間30分冷やす。
- 具を作る
- 大きなボウルに牛ひき肉を入れる。オールスパイスと黒こしょうをふる。混ぜて置いておく。
- フライパンで油を熱する。
- 玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。唐辛子、にんにく、タイムを加えてさらに1分炒める。塩小さじ1/4を加える。
- 下味をつけたひき肉を加え、塊をほぐしながら赤みがなくなるまで炒める。
- ケチャップを加え、塩で味を調える。
- 水2カップを注いで混ぜる。沸騰したら火を弱め、水分がほとんど飛んで残りが濃いソース状になるまで煮る。
- 青ねぎを混ぜ込む。火から下ろして完全に冷ます。
- パティを組み立てる
- 卵と水を混ぜて卵液を作る。置いておく。
- 生地は2通りの方法で準備できる。
- 方法1:台とめん棒に打ち粉をする。2つに切った場合は、1つを大きな円にのばす。縁の広いボウル(約5インチ)で円を3枚抜く。
- 各円の半分に具を山盛り大さじ3ほどのせる。指を水に浸して生地の縁を湿らせる。もう半分をかぶせて押さえ、閉じる。
- フォークで縁を押さえて模様をつける。余分を切り落として形を整える。オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地と具がなくなるまで続ける。
- 方法2:生地を個別に切り分けた場合は、1つずつ作業する。打ち粉をした台で直径5インチかそれより少し大きくのばす。縁がきれいでなくても気にしない。
- 円の片側に具を山盛り大さじ3のせる。指を水に浸して縁を湿らせる。もう半分をかぶせて押さえ、閉じる。
- フォークで縁を押さえて模様をつける。余分を切り落として形を整える。オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地と具がなくなるまで続ける。
- パティを焼いて出す
- 成形したら、オーブンを350°Fに予熱する間、天板ごと冷蔵庫に入れておく。
- オーブンに入れる直前に、パティに卵液を塗る。
- 30分、またはこんがり色づくまで焼く。
- 網の上で冷ます。
- 温かいうちに出す。