ジャマイカ風スイートポテトプディング

材料

• サツマイモ 2ポンド
• ココナッツミルク 1と1/2カップ
• ブラウンシュガー 1と1/2カップ
• 中力粉 1/2カップ
• バニラエッセンス 大さじ1
• オールスパイス 小さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1
• ナツメグパウダー 小さじ1
• ジンジャーパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• レーズン 1/2カップ
• ココナッツミルク 3/4カップ
• ブラウンシュガー 大さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1/8
• ナツメグパウダー 小さじ1/8

手順

1. オーブンを350°F（175°C）に予熱する。直径9インチの丸型またはパウンド型に油を塗り、オーブンシートを敷く。
2. 切ったサツマイモをフードプロセッサーに入れ、細かくすりおろした状態になるまで撹拌する。小さなボウルでレーズンに1/2カップの小麦粉のうち小さじ2をまぶす。置いておく。
3. 大きなボウルに、すりおろしたサツマイモ、ブラウンシュガー、小麦粉、バニラエッセンス、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、塩を入れて混ぜる。ココナッツミルク1と1/2カップを加えて生地になるまで混ぜる。粉をまぶしたレーズンをさっくり混ぜ込む。
4. 準備した型に生地を流し入れ、表面を平らにする。ふたをせずに1時間30分、ほぼ固まって中央がまだ少しやわらかい状態になるまで焼く。