ジャムジャム・クッキー

材料

• 卵 1個
• バター 1カップ
• 砂糖 1カップ
• モラセス 1/2カップ
• バニラ 小さじ1
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 水 大さじ3
• ベーキングパウダー 大さじ2
• シナモン 小さじ1
• 塩 小さじ2
• 小麦粉 4カップ
• ジャム 2カップ

手順

1. オーブンを180°C（350°F）に予熱し、大きな天板にクッキングシートを敷く。
2. パドルを付けたスタンドミキサーでバター、白砂糖、卵をなじむまで混ぜ、モラセスとバニラを加えてなめらかになるまで混ぜる。
3. 混ざったら、重曹を溶かした水を加えてさらに1分混ぜる。
4. 粉類を合わせる。別のボウルでベーキングパウダー、シナモン、小麦粉、塩を混ぜ、少しずつ生地に加える。低速で混ぜながら側面をこそげ、全体をしっかりなじませる。生地は簡単に成形できるくらいがよい。
5. 小さなスプーンで生地を分けて丸め、シートを敷いた天板に並べる。粉をつけたグラスか湿らせた手のひらで平らな円形に押しつぶす。
6. クッキングシートを敷いた天板にクッキーを並べ、10〜12分焼く。オーブンから出し、少なくとも10分冷ます。
7. 冷めたら、2枚のクッキーの間にお好みのジャムを小さじ2以上塗ってサンドする。繰り返して作り、紅茶と一緒に楽しむ。