スプリットピーススープ

材料

• ハム 1kg
• 豆 200g（一晩水に浸す）
• みじん切り玉ねぎ 2個
• みじん切りにんじん 2本
• 月桂樹の葉 2枚
• みじん切りセロリ 1本
• 冷凍グリンピース 300g
• パン 添え用

手順

1. 大きな鍋にハムと水2リットルを入れ沸騰させる。火から下ろして水を捨て、塩気を減らす。冷水2リットルを加えて再度沸騰。冷凍ピース以外を入れ沸騰させ、弱火で1½〜2½時間煮込み、水位を保つ。ハムが柔らかくなったら半分に切って沈めてもよい。細かく裂ける柔らかさになればOK。
2. ハムを取り出し皮をむいて捨てる。熱いうちに（清潔なゴム手袋で）肉をほぐす。月桂樹の葉を取り除き冷凍ピースを加えて1分煮、滑らかになるまでブレンダーにかける。濃すぎたら水を足し、冷めていれば温め直す。
3. 供するときは熱いスープにハムの大半を混ぜる。器に盛り残りのハムを散らし、クラストのあるパンとバターと。