ズィリアット（アルジェリアのアーモンドタルト）

材料

• 砂糖1カップ
• 水1カップ
• レモン汁小さじ1
• オレンジブロッサムウォーター大さじ2
• 薄力粉2カップ
• 植物油大さじ2
• 卵1個
• レモン汁小さじ1/2
• 塩ひとつまみ
• オレンジブロッサムウォーター大さじ1
• アーモンド4カップ
• 砂糖1カップ
• 卵3個
• ベーキングパウダー小さじ1/2
• バニラ小さじ1
• レモン1個の皮
• オレンジブロッサムウォーター大さじ2
• コーンスターチ（打ち粉）
• 松の実（トッピング）

手順

1. アーモンドは前日に準備。水6カップを沸騰させ、火から下ろしてアーモンドを入れる。約5分浸し、水を切って皮をむく。天板に広げ95°Cで完全に乾き香ばしくなるまで焼く。数時間かかる。焦がすと苦みが出るので注意。
2. 砂糖1カップと水1カップを鍋で沸騰。レモン汁小さじ1を加え弱火で30〜40分、シロップ状に。オレンジブロッサムウォーターを加えて火から下ろし、シロップを取り置く。
3. 大きなボウルで粉と塩を混ぜる。中央に穴をあけ、油、卵、レモン汁小さじ1/2、オレンジブロッサムウォーター大さじ1を入れる。指で粗いクラム状に。ぬるま湯を振りかけて柔らかく扱いやすい生地に。4等分し、湿った布で覆う。
4. フードプロセッサーでアーモンドを細かく挽く。3カップをボウルに量り、砂糖1カップ、ベーキングパウダー、バニラ、レモン皮、オレンジブロッサムウォーター大さじ2と混ぜる。卵3個を1個ずつ加えて粘りのあるペーストに。
5. 作業台にスターチを振る。各生地を1〜2mmのごく薄く伸ばす。直径約10cmの円に切る。軽くスターチで拭き、型にスターチ面を下にしてはめ込む。縁を押し余分を切る。アーモンドフィリングを3/4まで詰める。
6. 上段で175°C、20〜25分、表面が金色で生地が固まるまで焼く。オーブンから出したらすぐ型から外す。熱いうちにシロップに浸す。中央に松の実を1粒。網の上で水気を切る。