チョルバ（トルコ風レンズ豆のスープ）

材料

• レンズ豆 1カップ
• 玉ねぎ（大）1個
• にんじん（大）1本
• トマトピューレ 大さじ1
• クミン 小さじ2
• パプリカパウダー 小さじ1
• ミント 小さじ1/2
• タイム 小さじ1/2
• 黒こしょう 小さじ1/4
• 赤唐辛子フレーク 小さじ1/4
• 野菜ブイヨン 4カップ
• 水 1カップ
• 海塩 ひとつまみ

手順

1. レンズ豆にゴミなどが混じっていないか確認し、2〜3回すすいで水気を切り、置いておく。注意：たぶんレンズ豆が固まってひとかたまりになるので、あとでほぐす必要がある。
2. 大きな鍋を中強火にかけ、オリーブオイルで玉ねぎを塩ひとつまみとともに約3分炒め、にんじんを加えてさらに3分炒める。
3. トマトペーストを加えて約1分炒め混ぜる。次にクミン、パプリカ、ミント、タイム、黒こしょう、赤唐辛子をできるだけ手早く加え、10秒ほど混ぜてスパイスの香りを立たせる。家中がすばらしい香りに包まれたら、自分をほめてあげよう。
4. すぐにレンズ豆、水、ブイヨン、塩を加え、（静かに）沸騰させる。
5. 沸騰したら中弱火に落とし、鍋に半分ふたをして15〜20分、レンズ豆が煮崩れてにんじんが完全にやわらかくなるまで煮る。
6. スープが煮えてレンズ豆がやわらかくなったら、ミキサーかハンドブレンダーで好みのなめらかさになるまで撹拌する。味見をし、必要なら塩を足す。
7. 砕いたクラッカーやちぎったパンなど、とろみを足すものを添えて供する。コーンスターチや小麦粉などの伝統的なとろみ付けを使ってもよいが、食感と塩気のためにクラッカーを加えるのがおすすめ。作り置きにも最適で、冷蔵庫で約1週間もつ。