パシュテチキ(ポーランド風ミートパイ)

材料

• 小麦粉 1カップ
• 塩 小さじ1/4
• 卵黄 1個
• 卵 1個
• バター 大さじ5
• バター 大さじ6
• 玉ねぎ 1/3カップ
• ルタバガ 1/2カップ
• 牛ブリスケット 1/2ポンド
• 溶き卵 2個
• 塩 小さじ1
• こしょう 小さじ1/4

手順

1. 大きなボウルに小麦粉と塩をふるい入れる。
2. スプーンで卵黄を目の細かいこし器に押しつけ、小麦粉の上にこし入れる。
3. 生卵を加えてよく混ぜる。
4. バターを大さじ1ずつ加えて混ぜ込む。
5. 打ち粉をした台に生地をのせ、なめらかで弾力が出るまでこね、ワックスペーパーで包んで固くなるまで冷蔵庫で冷やす(最低30分)。
6. 厚手のフライパンでバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎとルタバガを玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める(5分)。
7. 肉挽き器があれば玉ねぎ、ルタバガ、牛肉を2回挽く。なければできるだけ細かく刻む。
8. 残りのバター大さじ4を中火で溶かし、肉だねを加える。
9. 弱火で時々混ぜながら、水分がすっかり飛んで形が保てるくらい固くなるまで炒める。
10. 火から下ろして冷まし、卵1個を混ぜ込み、塩とこしょうで味を調える。
11. オーブンを350°Fに予熱する。
12. 軽く打ち粉をした台で、生地を13×8インチ(厚さ1/8インチ)の長方形にのばす。
13. 長方形の中央に縦に具をのせ、両端を1インチほど空けておく。
14. 長い辺に冷水を軽く塗り、片方の長辺を具にかぶせ、もう片方をその上に重ねる。
15. 短い端に冷水を塗り、上に折り返して具を包み込む。
16. とじ目を下にして天板にのせ、残りの溶き卵を表面に均一に塗る。
17. 予熱したオーブンで濃いきつね色になるまで焼く(30分)。
18. 斜めに1.5インチ幅に切り、前菜として、またはスープと一緒に出す。