ピエルニク（ポーランドのジンジャーブレッド）

材料

• 無塩バター 140g
• 透明なはちみつ 300g
• ブラウンシュガー 100g
• セルフレイジングフラワー 375g
• ジンジャーパウダー 小さじ3
• シナモンパウダー 小さじ1
• クローブパウダー 小さじ1/2
• ナツメグパウダー 小さじ1/4
• こしょう 小さじ1/4
• 卵（L）3個
• プラムジャム 200g
• ダブルクリーム（乳脂肪分の高い生クリーム）225ml
• ダークチョコレート 140g
• 透明なはちみつ 大さじ3

手順

1. オーブンを160℃（ファン付き140℃、ガスマーク3）に予熱する。深さのある直径20cmのケーキ型に油を塗り、底と側面にオーブンシートを敷く。はちみつ、砂糖、バターを中くらいの鍋に入れ、中火で完全に溶けるまで加熱する。火から下ろして冷ます。小麦粉とスパイスを大きなボウルに入れ、全体をよく混ぜる。
2. 液体の材料が冷めたら、卵を加えて泡立て器で混ぜる。粉類の上に注ぎ、泡立て器で混ぜてなめらかな生地にする。混ぜすぎるとケーキがパサつくので注意。用意した型に流し入れ、50〜55分、膨らんで中央に刺した竹串に何もついてこなくなるまで焼く。型に入れたまま20分冷ましてから網の上に取り出し、完全に冷ます。
3. 冷めたら、大きな波刃のナイフでケーキを3段にスライスする。下の2段にジャムを塗り、ケーキを元どおりに重ねて、グレーズを作る間置いておく。生クリーム、チョコレート、はちみつを中くらいの鍋に入れ、弱めの中火でチョコレートが溶けてなめらかで流れる状態になるまで加熱する。オーブンシートを敷いた天板の上に網を置いてケーキをのせ、全体がしっかり覆われるようにグレーズをかける。フライ返しを使ってケーキを慎重に盛り皿に移し、グレーズを固める。飾りとして、お好みで食用金粉を少しふる。グレーズをかける前なら最大5日間保存できる。グレーズをかけた後は3日以内に食べること。冷蔵庫で保存し、食べる前に取り出して室温に戻してから食べる。