フラッパーパイ（カスタードとメレンゲのパイ）

材料

• グラハムクラッカーのくず 1と1/2カップ
• 溶かしバター 大さじ6
• 砂糖 1/2カップ
• シナモンパウダー 小さじ1/2
• 牛乳 2と1/2カップ
• 砂糖 1/2カップ
• コーンスターチ 1/4カップ
• 卵黄 3個
• バニラエクストラクト 小さじ1
• 塩 小さじ1/4
• 卵白 3個
• 砂糖 1/4カップ
• クリームオブタータ 小さじ1/4

手順

1. オーブンを350˚Fに予熱する。
2. 中くらいのボウルで生地の材料（グラハムクラッカーのくず、溶かしバター、グラニュー糖、シナモン）をすべて混ぜる。大さじ2（30ml）ほどを後で使うために取り分け、残りを直径9インチの深いパイ皿の底と側面に押し付けて敷く。生地を10分焼く。わずかに色づく程度。
3. バニラカスタードの材料（牛乳、グラニュー糖、コーンスターチ、卵黄、バニラ、塩）を合わせ、中火で絶えず混ぜながら、ふつふつとしてプリンのような固さになるまで加熱する。メレンゲを作る間、冷ましておく。
4. ビーター付きのスタンドミキサーのボウル、または大きなボウルとハンドミキサーで、メレンゲの材料（卵白、グラニュー糖、クリームオブタータ）を、角がしっかり立ってつやが出るまで泡立てる。
5. パイを組み立てる。フィリングを生地に流し入れ、メレンゲを厚くのせて、上部に焼き色がつく小さな角を立てる。取り分けたくずを上に散らし、予熱したオーブンに入れる。
6. メレンゲに焼き色がつくまで約10分焼く。焦げないようよく見ておくこと。
7. 冷蔵庫で冷やし、焼いてから数時間以内に食べる。メレンゲが柔らかくなって溶けてしまうので、当日中に食べるのが一番。