ポーランドのドーナツ（ポンチキ）

材料

• イースト 10g
• カスターシュガー 小さじ1
• 小麦粉 大さじ1
• 牛乳 125ml
• 卵黄 7個
• 砂糖 15g
• カスターシュガー 10g
• バニラエクストラクト 小さじ1
• 小麦粉 500g
• 生クリーム 200ml
• バター 15g
• ジャム 125ml
• アーモンドパウダー 10g
• 揚げ油
• 粉砂糖 75g
• レモン 1/2個分の果汁
• アーモンドエッセンス 少々
• アーモンド 50g

手順

1. 中種を作る。イーストに砂糖と小麦粉を混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜる。暖かい場所に30分置く。
2. 生地を作る。耐熱ボウルに卵黄を入れ、砂糖とバニラシュガーを加える。弱火で沸かした湯の鍋にボウルをのせ、なめらかでもったりするまで泡立てる。
3. スタンドミキサーのボウルに小麦粉をふるい入れ、泡立てた卵黄と温めた生クリームを加えてよく混ぜ、塩ひとつまみと中種を加える。まとめて生地にし、10分こねる（手でこねる場合は15〜20分）。
4. 生地が手につかなくなったら、冷ました溶かしバターを加えてさらに数分こねる。布をかけて暖かい場所で少なくとも1時間〜1時間30分発酵させる。
5. ジャムとアーモンドパウダーを混ぜ、絞り袋かジャム用シリンジに入れる。生地を16等分してドーナツ形に整える。覆って30分発酵させる。
6. 深い鍋かフライヤーに油または溶かしたラードを3分の1ほど入れ、180℃に熱する。温度計がなければパンの小片を落とし、約30秒で色づけば適温。ドーナツを入れ、1回返しながら片面1〜2分ずつ揚げる（中央に細く明るい輪ができる）。取り出したらキッチンペーパーで余分な油を切る。