マタルパニール

材料

• ひまわり油 大さじ1
• パニール 225g
• しょうが 2片
• クミン 小さじ1
• ターメリック 小さじ1
• コリアンダー 小さじ1
• 青唐辛子 1本
• 大きなトマト 4個
• エンドウ豆 150g
• ガラムマサラ 小さじ1
• パクチー 少量
• 添え用 ナン

手順

1. フライパンで油を強火できらめくほど熱する。パニールを入れ火を少し落とす。端が色づくまで揚げ焼きし、裏返して各面に焼き色をつける。思ったより速いのでそばを離れない。パニールを取りキッチンペーパーで油を切る。
2. しょうが、クミン、ターメリック、粉コリアンダー、唐辛子を鍋に入れ1分炒める。トマトを加えスプーンの背でつぶしながら5分、香りが出るまで煮る。濃すぎたら水を少し。しっかり味つけ。エンドウを加えさらに2分、パニールを戻しガラムマサラをふる。2つのボウルに分けパクチーをのせ、ナンやロティ、ご飯と。