ライ麦パン

材料

• ライ麦粉 200g
• 強力粉 200g
• イースト 10g
• 塩 小さじ1/2
• はちみつ 大さじ1
• キャラウェイシード 小さじ1

手順

1. ボウルに粉類・イースト・塩を入れる。はちみつをぬるま湯250mlと混ぜて加え、生地にする。ライ麦粉は水をよく吸うので、硬いようならぬるま湯を足して柔らかくする。10分こねて滑らかに。グルテンが少ないので白パンほど弾力は出ない。
2. 油を塗ったボウルに入れ、ラップして暖かい場所で1〜2時間、約2倍になるまで発酵。900gの型に粉を振る。
3. 軽くこねて気泡を抜き、キャラウェイを使うなら練り込む。楕円形に整えて型に入れる。油を塗ったラップで覆い、さらに1〜1.5時間、2倍になるまで発酵。
4. オーブンを220℃（ファン200℃）に予熱。ラップを外し、表面にライ麦粉を振り、斜めに切れ目を入れて30分焼く。濃い茶色で叩くと空洞音がしたらOK。網で少なくとも20分冷ましてから切る。