ラムのローガンジョシュ

材料

• 玉ねぎ四分の一切り 2個
• ひまわり油 大さじ4
• にんにく 4片
• 親指大の皮むき極細おろししょうが
• マドラスペースト 大さじ2
• パプリカ 小さじ2
• シナモンスティック 1本
• 殻を割ったカルダモン 6個
• クローブ 4本
• ベイリーフ 2枚
• トマトピューレ 大さじ1
• ラム角切り 1kg
• ギリシャヨーグルト 150ml
• 飾り用 パクチーみじん切り

手順

1. 玉ねぎをフードプロセッサーで極細に刻む。大きな厚手の鍋で油を熱し、蓋をして時々混ぜながら玉ねぎをしっかり黄金色で柔らかくなるまで炒める。にんにくとしょうがを加えさらに5分炒める。
2. カレーペースト・すべてのスパイス・ベイリーフをトマトピューレと共に鍋へ。約30秒よく混ぜ、肉と水300mlを加える。混ぜ、火を弱め、ヨーグルトを加える。
3. 蓋をして40～60分弱火で煮込み、肉が柔らかくソースがとろりとするまで。パクチーを振り、バスマティやピラフご飯と供する。