温泉卵
料理: 日本料理
温泉卵は主食材が決め手の朝食レシピです。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
主食材
- 卵
必須ツール
- キッチン用温度計（クリップ付きの温度計が望ましい）
- カップ（特に指定はなく、カップであれば何でもよい）
副食材
- 追加の飾り用食材、任意
- 昆布醤油（塩分控えめの和風醤油、温泉卵の味付け用）
- 万能ねぎ
手順
卵を茹でる
- 鍋に適量の水道水を入れ、水面が卵の約3cm上までくることを確認し、温度計を差し込む
- 火をつけるかIHクッキングヒーターの電源を入れ、IHの出力または火加減を徐々に調整し、水温を70℃に保つ
- 卵を鍋に入れる。卵は重ならないように底に並べ、揺れるスペースを残す
- 現在の温度を25分間保つ
- 氷水を一杯用意する
- 卵をすくい上げ、すぐに氷水に入れ、3分間待つ
- 卵を小碗に割り入れ、完成
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補足
温泉卵は日本発祥で、白身は半流動の凝乳状、黄身は温かく凝固し、なめらかで繊細な食感で、半熟卵とはちょうど逆です。卵は良質なタンパク質、レシチン、各種ビタミンを豊富に含み、栄養は非常にバランスが良いです。作る際は温度計を使って水温を70℃に保つ必要があり、温度管理に少しコツが要りますが、手順は簡単で、約30分辛抱強く待てば完成します。昆布醤油とねぎを添えると、鮮やかでさっぱりとし、気軽に作れる一品です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：72kcal
グループ：温泉卵
計算：
- 卵の使用量は1個で、ご自身の食欲と鍋の大きさに合わせて計算してください。
備考
- 機械式温度計（電源不要）を使用する場合、温度計のプローブは少なくとも6cm水中に没する必要があります。電子温度計の場合は特別な要件はありません
- 鍋はやや厚手のものを使用すると、温度管理がしやすいです
- 70℃で25分あればサルモネラ菌は完全に死滅しますが、できるだけ生食は控えめにするか、生食用の正规な卵を購入して作ってください