白菜豚肉とタピオカ粉の煮込み
料理: Italian
白菜豚肉とタピオカ粉の煮込みはItalianの肉料理で、主にバラ肉を使います。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- バラ肉（豚肩ロースなど）
- キャベツ
- ジャガイモデンプン粉の紐（干し）
- 十三香エキス
- 鶏ガラスープの素
- 食塩
- 老抽
- 生抽
手順
- 鍋に水を入れ、沸騰したら紐状のタピオカ粉を入れ、5 分煮た後、鍋と一緒に容器に移し、蓋をして熱いうちに浸しておく（この一連の手順は最初に行い、その間に他の手順に進んでも良い）
- バラ肉は厚さ 3mm のスライスにして、下味用に取っておく
- 大キャベツの葉と茎を切り分け、2 つの厚み（半分）にする
- 熱した鍋に 10ml 〜 15ml の食用油を入れ、10 秒間待って油温を上げる
- バラ肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める
- 老抽（濃色ソース）を入れ、1 分間炒めて肉に色をつける
- キャベツの茎を入れ、食塩、生抽を加え、1 分間炒める（もしごちゃつきそうなら、10ml の水を加える）
- 全料理の食材が水に浸かるほどの水を加え、鶏ガラスープの素、十三香エキスを加える。沸騰したら火を小さくし、20 分間待つ
- タピオカ粉を水気を切り、小さく切ってボウルに入れておく
- キャベツの葉を入れ、よく炒めたらタピオカ粉を菜の上にのせ、蓋をしてさらに 5 分間煮る
- 味見をして火を止め、ソースを煮詰める
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補足
豚肉とキャベツのタピオカ粉煮込みは、中国東北地方の定番の家庭料理です。濃厚な旨味とコクのあるスープが特徴で、ホルモン肉（バラ肉）は煮込んでとろけるような柔らかさになり、タピオカ粉は肉のうまみをたっぷり吸って滑らかにおいしくなります。キャベツは甘みがあって余りの味を和らげます。一応のバランスのとれた一品で、タンパク質、ビタミン、炭水化物を補給でき、満足感の高い料理です。粉の処理と煮込みの火加減に少し手間がかかりますが、この手順通りにできれば大丈夫です。全工程で大約 45 分で仕上がります。
料理の難易度：★★★
推定カロリー：1880kcal
分量詳細（メインの描写分）：
- バラ肉：300g
- 大キャベツ：500g
- ジャガイモデンプン粉の紐（干し）：50g
- 十三香エキス：10g
- 鶏ガラスープの素：5g
- 食塩：15g
- 老抽：5ml
- 生抽：5ml
- タピオカ粉は煮込む時間が長いため、最初のステップで済ませておき、その間に他の手順を行うのが便利です。
- 最後に味をよく見て、味が薄いか食材が生煮えであれば、再び蓋をして余計な時間を煮込むとよい。