Мясные блюда

Дважды приготовленная свинина (Хуэйгоужоу)

Сложность：★★★★☆

Хуэйгоужоу — традиционное знаменитое блюдо Сычуани, основным ингредиентом которого является мясо второго разреза или свиная грудинка. Готовое блюдо имеет яркий красный цвет, жир становится прозрачным и слегка сворачивается, постное мясо — сухое и ароматное, не жёсткое; вкус жирный, но не приторный, солёный и слегка острый, с комплексным ароматом стеблей чеснока и пасты из ферментированных бобов. Свинина богата качественным белком и незаменимыми жирными кислотами, а в сочетании с красным и зелёным перцем и стеблями чеснока блюдо обогащается витаминами. Это блюдо требует довольно много шагов, включая варку, нарезку и обжарку, и требует определённых навыков в работе с огнём и нарезке, но при соблюдении порядка действий даже новичок сможет добиться успеха. Ожидаемое общее время приготовления — около 40 минут.

Карри с говядиной

Сложность：★★★★☆

Карри с говядиной — это насыщенное домашнее блюдо, которое хорошо сочетается с рисом; пряный аромат карри и жирный вкус говядины сливаются воедино, а в сочетании с картофелем, морковью и другими овощами вкус получается мягким и насыщенным. Блюдо богато белками, витаминами и кальцием, сочетание мяса и овощей сбалансировано. Готовить просто, подходит для новичков, обычно достаточно 40 минут, чтобы подать на стол, отлично подходит в качестве блюда для ланч-бокса.

Куриные крылышки в коле

Сложность：★★★☆☆

Куриные крылышки в коле имеют яркий красноватый цвет, нежную и гладкую текстуру, солёно-сладкий вкус — это креативное блюдо, популярное на домашнем столе. Куриные крылышки богаты качественным белком и жиром, а после тушения с колой мясо становится ещё более мягким. В процессе приготовления важно контролировать огонь при обжаривании и уваривании соуса, что представляет некоторую сложность для новичков, но при следовании шагам всё получится. От подготовки до готовности уходит около 40 минут.

Тайваньский рис с тушёной свининой

Сложность：★★★☆☆

Тайваньский рис с тушёной свининой — это ароматное тайваньское домашнее блюдо, полоски мяса мягкие и пропитанные, соус глянцевый, как янтарь, а на горячем рисе — сплошной жирный аромат. Богато качественным белком, коллагеном и углеводами, быстро восполняет энергию. Рецепт очень дружелюбен к новичкам: достаточно подготовить ингредиенты и следить за огнём, весь процесс занимает около 1,5 часа, из которых активная работа — всего полчаса, остальное — медленное тушение на слабом огне.

Свинина в кисло-сладком соусе (Гулоу жоу)

Сложность：★★★★☆

Гулоу жоу — классическое блюдо кантонской домашней кухни, кисло-сладкое, возбуждающее аппетит, хрустящее снаружи и нежное внутри; фруктовый аромат ананаса делает кусочки мяса особенно свежими и снимает жирность. Свинина обеспечивает качественный белок, а зелёный перец и ананас дополняют витаминами и пищевыми волокнами. Сложность этого блюда — в умении контролировать огонь при обжарке мяса, для новичка это немного challenging, но если следовать шагам, всё получится. От маринования до подачи на стол весь процесс занимает около 40 минут, это отличное быстрое блюдо к ужину для семьи.

Салат из куриной грудки, нарезанной соломкой

Сложность：★★★☆☆

Лёгкий домашний холодный салат с низким содержанием масла и калорий: куриные волокна нежные и хорошо пропитываются вкусом, а кунжутное масло и ароматный уксус создают освежающий вкус с лёгкой остротой и кислинкой — идеально для лета, когда хочется чего-то нежирного. Куриная грудка богата качественным белком и содержит мало жира. Готовится просто, справится даже новичок; от подготовки до подачи уходит около 30 минут.

Тушёное мясо в мастер-бульоне (лу цай)

Сложность：★★★☆☆

Классическое китайское тушёное блюдо: мясо нежное и хорошо пропитанное, очень ароматное, а бульон можно использовать снова и снова — чем старше, тем ароматнее. Подходит как холодная закуска, к напиткам или к основному блюду. Богато качественным белком и витаминами, сбалансировано. Нужно немного терпения, но шаги понятны и подходят новичкам. Замачивание, карамель и тушение в скороварке занимают около 1 часа, затем мясо настаивается ночь, а на следующий день его достаточно нарезать.

Курица в остром соусе (Коу Шуй Цзи)

Сложность：★★★☆☆

Коу Шуй Цзи — классическая холодная закуска Сычуани. Курица, покрытая красным маслом, охлаждённая и упругая, острая и ароматная, летом возбуждает аппетит и снимает жирность. Курица богата высококачественным белком, в сочетании с измельчённым арахисом и специями обеспечивает энергию и вкус. Сложность приготовления средняя, нужно следить за степенью проваривания курицы и приправой красного масла, подходит для поваров с некоторым опытом. От подготовки ингредиентов, варки курицы, охлаждения до поливки соусом — примерно 1,5 часа.

Острый холодный кролик по-сычуаньски (лэнчи ту)

Сложность：★★★★☆

Классика кухни соляных торговцев из Цзыгуна (Сычуань): остро-жгучий, сухой и ароматный, мясо кролика плотное и упругое; сначала острота, потом насыщенный вкус и долгое послевкусие. Крольчатина богата белком и бедна жиром, содержит лецитин и много аминокислот, питательна и легко усваивается. Нужно работать со множеством специй и строго следить за огнём, что для новичка непросто. От подготовки до конца обжарки около 1,5 часа, но после ночи вкус становится ещё лучше, так что стоит готовить заранее.

Фаршированная восковая тыква

Сложность：★★★★☆

Фаршированная восковая тыква — это домашнее блюдо на пару, сочетающее мясо и овощи, с нежным и гладким вкусом; солёный аромат фарша и сладость восковой тыквы дополняют друг друга, блюдо свежее и не жирное. Свиной фарш обеспечивает качественный белок и незаменимые аминокислоты, а восковая тыква помогает выводить жар, мочегонит и восполняет влагу. Готовится просто, даже новичок легко справится, нужно лишь немного потренироваться в технике сворачивания фарша. От подготовки до подачи уходит около 30 минут.

Деревенское блюдо «Исян»

Сложность：★★★☆☆

Это острое и ароматное хуннаньское домашнее блюдо, которое отлично сочетается с рисом: сочность свиной грудинки, нежность яиц и свежесть зелёного перца гармонично дополняют друг друга, создавая богатую палитру вкусов. Свинина и яйца обеспечивают качественный белок, а зелёный перец добавляет витамин C — питание сбалансированное. Средняя сложность, нужно следить за степенью обжарки и порядком добавления приправ, новичок тоже справится после небольшой практики. Подготовка занимает примерно 7 минут, приготовление — 10 минут, всего около 17 минут до подачи.

Курица «в сауне» на зимней тыкве

Сложность：★★☆☆☆

Курица «в сауне» на зимней тыкве — лёгкое блюдо на пару: тыква на дне впитывает куриный сок, грибы кордицепс добавляют вкуса, курица получается нежной, и всё готовится за один заход на пару. Мало калорий, много белка, готовить просто; от подготовки до подачи — около 35 минут, отлично подходит для повседневной домашней кухни.

Деревенская утка в пиве

Сложность：★★★★☆

Утка, тушённая вместе с пивом, даёт насыщенный бульон, мясо получается ароматным и мягким, с лёгким пивным запахом — это домашнее блюдо с уникальным вкусом. Сама утка питательна, богата белком, витаминами группы B и различными минералами, а после тушения с пивом она лучше пропитывается вкусами. Хотя этапов приготовления довольно много, процесс не сложный: обычно новичку потребуется около 1 часа.