Nordisches Smørrebrød mit Spargel und Meerrettichcreme

Zutaten

• 150 ml Creme Fraiche
• 2 EL Meerrettich
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Schuss Pflanzenöl
• 2 Schalotten
• Prise Salz
• 8 weißer Spargel
• 8 grüner Spargel
• 4 Scheiben Roggenbrot
• 1 EL Butter
• 100 g Västerbottensost-Käse
• etwas Dill
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Meerrettichcreme: Creme fraiche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer mischen. Bis zum Servieren kühlen.
2. Knusprige Schalotten: Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Schalotten goldbraun und knusprig braten.
3. Mit Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Mit einer Prise Salz würzen.
4. Offenes Sandwich: Gesalzenes Wasser in großem Topf aufkochen und die Hälfte des Spargels (vier weiß, vier grün) 2–3 Min. blanchieren bis knackig-gar.
5. Eiswasser bereiten. Spargel herausnehmen und sofort abschrecken. Restlichen Spargel längs dünn schneiden zum Rohservieren.
6. Grill vorheizen. Roggenbrot mit Butter bestreichen und goldbraun-knusprig grillen.
7. Brot auf Teller legen. Blanchierten und rohen Spargel darauf. Meerrettichcreme träufeln, Käse reiben. Mit Schalotten und frischem Dill garnieren.