Cangrejo de río
Cocina: Chinese
En Cangrejo de río, Aceite es lo que define este plato de marisco.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cangrejo de río
- Aceite
- Hoja de laurel
- Anís estrellado
- Canela
- Pimienta de Sichuan verde
- Pimienta de Sichuan
- Chile bala
- Cebolla, jengibre y ajo
- Doubanjiang de Pixian
- Pasta de soja
- Cerveza
- Salsa de soja
- Sal
Pasos
- Cepilla bien los cangrejos de río y quítales el intestino; corta la cebolla en trozos de 2 cm y pica el jengibre y el ajo.
- Calienta el aceite; cuando esté ligeramente tibio, añade la hoja de laurel, el anís estrellado, la canela, la pimienta de Sichuan verde, la pimienta de Sichuan y el chile bala.
- Cuando las especias suelten aroma, añade la cebolla, el jengibre y el ajo.
- Cuando la cebolla, el jengibre y el ajo estén aromáticos, añade el doubanjiang de Pixian y la pasta de soja, y sofríe hasta que salga aceite rojo.
- Añade los cangrejos de río y saltea hasta que cambien de color.
- Añade la cerveza; cuando hierva, añade la salsa de soja y la sal.
- Cuando los cangrejos de río estén completamente cocidos, retíralos del fuego.
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Notas
Este plato es picante, aromático y fresco, con una carne de cangrejo tierna y jugosa; es un clásico aperitivo de estilo Sichuan-Hunan, y hacerlo en casa es limpio y económico. El cangrejo de río es rico en proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos, pero el caldo contiene bastante aceite y sal, por lo que conviene disfrutarlo de vez en cuando. Manipular cangrejos vivos y varias especias supone cierto reto para los principiantes, aunque no quitar el intestino puede reducir claramente la dificultad. Desde la preparación hasta que esté listo se necesitan unos 45 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 571 kcal
Grupo: Cangrejo de río
Cálculo:
A continuación se indican las cantidades para dos jin de cangrejos de río; ajusta las proporciones según convenga.
- Cangrejo de río = 2 jin
- Aceite = 70 ml (es 3 veces la cantidad habitual para saltear)
- Hoja de laurel = dos hojas
- Anís estrellado = uno
- Canela = 3 g
- Pimienta de Sichuan verde = 10 g
- Pimienta de Sichuan = 10 g
- Chile bala = 5 g
- Cebolla = un puerro grande
- Jengibre = 30 g
- Ajo = 7 dientes de ajo
- Doubanjiang de Pixian = 30 g
- Pasta de soja = 30 g
- Cerveza = 500 ml
- Salsa de soja = 30 ml
- Sal = 10 g
En los restaurantes suelen freírlos primero; freírlos en casa desperdicia demasiado aceite, así que en esta receta se usa algo más de aceite que para saltear y se doran un poco; en la práctica quedan igual de ricos.
La carne del cangrejo sin intestino tiene una textura algo peor que la del cangrejo con intestino, y quitar el intestino al cangrejo de río supone un reto para los principiantes; si puedes aceptar el intestino, también puedes no quitarlo.