Cerdo salteado con chiles verdes
Cocina: Chinese
En Cerdo salteado con chiles verdes, Chiles verdes es lo que define este plato de carne.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Chiles verdes (si te gusta el picante, usa chile de Hangzhou o chile espiral; si no, chile largo suave o pimiento)
- Carne magra de cerdo
- Sal
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Ajo
- Jengibre
- Salsa de soja (opcional)
- Soja negra fermentada (opcional)
Pasos
- Lava los `chiles verdes`, quítales el `tallo` y las `semillas`, y córtalos en trozos irregulares con la `técnica de corte rodante`. Reserva.
- Aplasta el `ajo` con el cuchillo y córtalo en `láminas`; pica el `jengibre` finamente.
- Corta la `carne magra de cerdo` en `lonchas` (corta siguiendo la veta de la carne, es decir, con el cuchillo paralelo a las fibras; las lonchas deben mostrar líneas paralelas).
- Lava la `carne` cortada, ponla en un bol vacío, añade las cantidades calculadas de `salsa de soja clara`, `salsa de ostras` y `sal`, mezcla bien y deja marinar 10 minutos.
- Calienta el wok sin aceite, añade los `chiles cortados` y saltéalos en seco a fuego fuerte hasta que la piel se ampolle; luego añade 2 g de `sal`, saltea 1 minuto más y retíralos.
- Sin lavar el wok, caliéntalo a fuego fuerte, añade raciones * 8 ml de `aceite`, espera 30 s y saltea el `ajo` y el `jengibre picado` durante 15 s.
- Añade la `carne` marinada y saltéala 2 minutos; después incorpora los `chiles` salteados en seco y saltea 1 minuto más.
- Añade `soja negra fermentada` al gusto y, por último, la `salsa de soja`; saltea 30 s más.
- Retira del fuego y sirve.
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Notas
El cerdo salteado con chiles verdes es un plato casero de intenso sabor de Hunan: los chiles quedan aromáticos y ligeramente tostados, y la carne tierna y sabrosa, con un gusto salado y algo picante que acompaña muy bien al arroz. El cerdo es rico en proteínas de calidad y vitaminas del grupo B, y los chiles verdes aportan mucha vitamina C. Hay que dominar el salteado en seco y el salteado rápido a fuego fuerte, por lo que es ideal para quien ya tiene algo de experiencia en la cocina. De la preparación al emplatado se tarda unos 30 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 425 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, decide cuántas raciones vas a hacer. Una ración es justo para 1 persona.
Cantidades totales:
- Chiles verdes = raciones * 3 unidades.
- Carne = raciones * 200 g.
- Sal = raciones * 3 g.
- Salsa de soja clara = raciones * 3 ml.
- Salsa de ostras = raciones * 3 ml.
- Ajo = raciones * 5 g.
- Jengibre = raciones * 5 g.
- Salsa de soja = raciones * 2 ml.
- Soja negra fermentada = raciones * 3 g.
Con estos datos, calcula las proporciones de los ingredientes que vas a usar.
¡Usa solo chiles verdes; el chile espiral es la mejor opción, no uses otras variedades!