Carne de res estofada en salsa de soja
Cocina: Chinese
En Carne de res estofada en salsa de soja, Jarrete de res es lo que define este plato de carne.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Jarrete de res
- Hoja de laurel
- Jengibre
- Cebolleta
- Salsa de soja oscura
- Canela en rama
- Azúcar de roca
- Pimienta de Sichuan
- Vino de cocinar
- Salsa de soja clara
- Sal
- Anís estrellado
- Pasta de soja amarilla
Pasos
- Limpiar bien el jarrete de res y remojarlo en agua fría durante 1 hora para eliminar la sangre
- Pinchar la superficie del jarrete con un palillo o un tenedor, añadir el vino de cocinar, la pimienta de Sichuan y las láminas de jengibre, cubrir el recipiente herméticamente con film transparente y marinar durante 4-6 horas
- Cortar el jarrete en trozos de 8 cm, sin superar los 10 cm
- Poner el jarrete en una olla, añadir agua fría hasta que cubra la carne, llevar a ebullición y empezar a contar el tiempo, retirando al mismo tiempo la espuma. Pasados 3 minutos, apagar el fuego, sacar la carne y lavarla con agua tibia
- Colocar el jarrete lavado en una olla de barro o una olla de cocción lenta, añadir agua hasta cubrirlo, poner a fuego alto y agregar los demás ingredientes no utilizados excepto la sal
- Cuando el agua hierva, bajar el fuego alto a bajo y cocinar durante 90 minutos; añadir la sal
- Después de añadir la sal, continuar a fuego bajo durante 90 minutos (nota: comprobar el nivel del agua cada 30 minutos; debe alcanzar al menos el 80% de la altura de la carne)
- Tras 180 minutos de cocción, sacar el jarrete, envolverlo bien con film transparente y refrigerarlo durante varias horas
- Sacarlo y cortarlo en láminas siguiendo la fibra de la carne; servir en la mesa. Se recomienda no cortar el resto del jarrete y guardarlo refrigerado
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Notas
La carne de res estofada en salsa de soja es un plato frío casero del norte de China, con un intenso aroma a salsa de soja, textura firme que no se deshace y muy masticable. El jarrete de res es rico en proteínas de alta calidad y diversos aminoácidos, y tras una cocción lenta resulta más fácil de digerir y absorber. El proceso de elaboración no es complicado, pero incluye marinado, cocción lenta y un largo refrigerado, por lo que requiere algo de paciencia para los principiantes; de principio a fin se necesitan unas 10 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 2265 kcal
Categoría: Carne de res estofada en salsa de soja
Cálculo:
Por ración:
- Jarrete de res 2000 g
- Hoja de laurel 1 unidad
- Jengibre 3 láminas
- Cebolleta media unidad
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Canela en rama 1 trozo
- Azúcar de roca 7-8 trozos
- Pimienta de Sichuan 15 granos
- Vino de cocinar 30 ml
- Salsa de soja clara 15 ml
- Sal 8 g
- Anís estrellado 4 unidades
- Pasta de soja amarilla 15 ml
- Durante la cocción, hay que vigilar el nivel de agua en ebullición; si se observa que está por debajo de 2/3 de los ingredientes, añadir agua caliente hasta cubrirlos (comprobar aproximadamente cada 30 minutos).
- Envolver bien la carne con film transparente y refrigerarla durante varias horas hace que las láminas queden firmes y no se deshagan.
- Pinchar la superficie de la carne con un palillo o un tenedor rompe la fascia y facilita que absorba el sabor.
Referencias
- [Receta en la app Xiachufang](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)