Cerdo agridulce cantonés (gulou rou)
Cocina: Chinese
En Cerdo agridulce cantonés (gulou rou), Cabeza de lomo de cerdo es lo que define este plato de carne.
Dificultad
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cabeza de lomo de cerdo (aguja)
- Pimiento verde
- Piña en almíbar (rodajas en lata)
- Sal
- Kétchup
- Vinagre blanco
- Ajo picado
- Salsa de soja clara
- Maicena
- Azúcar blanco
Pasos
- Lava la aguja de cerdo (100 g), sécala con papel de cocina y córtala en trozos un poco más pequeños que el tamaño final deseado.
- Marina el cerdo con sal (1/2 cucharadita) durante 20 minutos.
- Pica el pimiento verde (25 g).
- Corta la piña (75 g) en trozos.
- En un bol, mezcla kétchup (4 cucharadas), vinagre blanco (2 cucharaditas), ajo picado (1 cucharada), salsa de soja clara (½ cucharadita), maicena (2½ cucharaditas), azúcar (2 cucharadas), sal (¼ cucharadita) y agua (200 ml) para hacer la salsa.
- Reboza los dados de cerdo en maicena (6 cucharadas).
- Calienta aceite (500 ml) a fuego medio.
- Fríe los dados de cerdo a fuego medio durante 5 minutos y retíralos.
- Vuelve a añadir el cerdo y fríelo a fuego fuerte 1 minuto más.
- Añade aceite (1 cucharadita) y la salsa, y calienta a fuego medio 3 minutos.
- Añade el pimiento y la piña y calienta a fuego fuerte 2 minutos.
- Mezcla el cerdo frito con la salsa y listo.
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Notas
El gulou rou es un clásico casero de la cocina cantonesa: agridulce y apetitoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, con el aroma afrutado de la piña que lo hace ligero. El cerdo aporta proteínas de calidad, y el pimiento y la piña, vitaminas y fibra. Lo difícil es controlar la fritura, algo exigente para principiantes, pero siguiendo los pasos saldrá bien. Del marinado al emplatado se tarda unos 40 minutos; ideal como plato rápido para acompañar el arroz en familia.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 673 kcal
Cálculo:
Por ración:
- 1 cucharada = 15 ml
- 1 cucharadita = 5 ml
- Aguja de cerdo 100 g
- Pimiento verde 25 g
- Piña en lata 75 g
- Sal 1/4 cucharadita
- Kétchup 4 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharaditas
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1/2 cucharadita
- Maicena 2 1/2 cucharaditas
- Azúcar blanco 2 cucharadas
- Agua 200 ml
- Si quieres una textura con más capas, añade huevo a la maicena; quedará más aromático y crujiente.