Cerdo estofado al estilo Hui
Cocina: Chinese
En Cerdo estofado al estilo Hui, Panceta de cerdo es lo que define este plato de carne.
Dificultad
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo
- Azúcar blanco
- Aceite de cocina
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Salsa de soja oscura
- Rodajas de jengibre
- Dientes de ajo
- Vino de cocina
- Cebolleta
- Cinco especias en polvo
- Sal
Pasos
- Cortar la panceta en trozos de 2-3 cm
- Añadir 150 ml de aceite de cocina a la olla, echar la panceta, freír durante 2 minutos, añadir la sal, remover la panceta y sacarla de la olla después de 2 minutos
- Añadir 50 ml de aceite de cocina a la olla, echar el azúcar blanco y remover hasta que tome color caramelo
- Echar la panceta y remover durante 30 s, añadir las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y remover durante 30 s
- Añadir el vino de cocina, las cinco especias en polvo y la cebolleta, añadir agua hasta cubrir la panceta, tapar la olla y cocer durante 10 minutos
- Añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras, y cocer a fuego medio durante 20 minutos
- Destapar, reducir la salsa a fuego alto y emplatar
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Notas
El cerdo estofado al estilo Hui es un plato casero clásico de la cocina Hui, de color rojo brillante, graso pero no empalagoso, con una textura tierna y elástica y una mezcla de sabores salado y dulce. Se elabora principalmente con panceta de cerdo, rica en proteínas de alta calidad y grasas, y aporta mucha energía. Su preparación requiere dominar el caramelo y el control del fuego, por lo que es algo desafiante; el tiempo estimado de elaboración es de unos 45 minutos.
Dificultad estimada de cocina: ★★★★
Calorías estimadas: 3847 kcal
Grupo: Cerdo estofado al estilo Hui
Cálculo:
Por ración:
- Panceta de cerdo 300 g
- Azúcar blanco 100 g
- Aceite de cocina 200 g
- Salsa de soja clara 10 ml
- Salsa de ostras 5 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Rodajas de jengibre 2
- Dientes de ajo 3
- Vino de cocina 100 ml
- Cebolleta 1
- Cinco especias en polvo 10 g
- Sal 10 g
- La cebolleta se usa entera, no hace falta picarla
- El objetivo de añadir sal en el paso dos es sellar la grasa de la panceta
- En el proceso de elaboración, se usó una parte de la panceta para un tratamiento de cocción en agua y se hizo junto con la no tratada en la preparación posterior; se descubrió que la carne no hervida queda más tierna y elástica