Panceta al vapor con mostaza en conserva al estilo hakka (Meicai kourou)
Cocina: Chinese
En Panceta al vapor con mostaza en conserva al estilo hakka (Meicai kourou), Panceta de cerdo es lo que define este plato de carne.
Dificultad
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo
- Hojas de mostaza en conserva (meicai)
- Polvo de cinco especias
- Aceite de cocina
- Azúcar blanco
- Salsa de soja oscura
- Salsa de soja clara
- Guindilla ojo de pájaro
- Ajo picado
- Sal
- Caldo de pollo en polvo
Pasos
- Remoja la mostaza en conserva en agua durante 1 hora
- Vierte 50 ml de aceite en la sartén, coloca la panceta entera con la piel hacia abajo durante 1 minuto, sácala y raspa la piel [opcional]
- Pon agua hirviendo en la olla, añade la panceta y hierve a fuego fuerte 20 minutos (hasta que los palillos la atraviesen), luego sácala
- Unta la superficie de la panceta de forma uniforme con salsa de soja oscura, cinco especias y azúcar, y deja reposar 15 minutos
- Calienta aceite en la sartén, añade la panceta y fríe a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados (3-5 minutos)
- Calienta aceite en la sartén, añade la mostaza con la guindilla, el ajo picado, el caldo de pollo y la sal, y saltea hasta que la mostaza pierda su humedad
- Corta la panceta en lonchas (de 0,5-1 cm), colócalas en un cuenco grande y esparce la mostaza por encima
- Cuece al vapor a fuego medio durante 45 minutos
- Coloca un plato boca abajo sobre el cuenco y dale la vuelta para volcar la panceta en el plato
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Notas
Es un famoso plato tradicional hakka: rojizo y brillante, con una salsa espesa; la panceta es jugosa sin resultar grasienta, tierna y aromática. La panceta aporta proteínas de calidad y ácidos grasos, y la mostaza en conserva añade fibra. Tiene bastantes pasos y hay que dominar el hervido, la fritura y el vapor, así que supone un reto para principiantes. De la preparación al plato, incluido el remojo de la mostaza, se tarda unas 2,5 horas.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 3756 kcal
Grupo: meicai kourou
Cálculo:
Por ración:
- Panceta 200 g
- Mostaza en conserva 30 g
- Cinco especias 2 g
- Aceite 300 ml
- Azúcar blanco 5 g
- Salsa de soja oscura 30 ml
- Salsa de soja clara 20 ml
- Guindilla 1
- Ajo picado 10 g
- Sal 2 g
- Caldo de pollo en polvo 2 g
- Mientras lo preparaba descubrí que la panceta de piel crujiente huele de maravilla Orz~
- Si no te gusta dulce, quita el azúcar; no afecta al proceso principal
- El penúltimo paso se puede ajustar al gusto
- Saltear la mostaza hasta secarla sirve para que luego absorba la grasa (es mi suposición)