Chuletas de cordero a la plancha
Cocina: Chinese
En Chuletas de cordero a la plancha, Canela en rama es lo que define este plato de carne.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Chuletas de cordero
- Canela en rama
- Pimienta de Sichuan
- Anís estrellado
- Angélica dahurica
- Hojas de laurel
- Sal
- Vino de cocina
- Chile en polvo
- Comino en grano
- Mezcla para barbacoa
- Comino en polvo
- Sésamo blanco
- Azúcar
- Olla a presión
- Wok / Sartén
Pasos
- Cortar las chuletas de cordero en trozos siguiendo la distribución de los huesos.
- Añadir agua fría al wok, incorporar todos los trozos de chuleta de cordero, y tras hervir el agua, continuar escaldando durante 2 - 3 minutos, luego escurrir y reservar.
- Colocar las chuletas escaldadas, la canela en rama, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la angélica dahurica, las hojas de laurel y el vino de cocina en una olla (olla a presión u olla normal).
- Añadir agua potable hasta cubrir todos los ingredientes. Si se usa olla a presión, cocinar bajo presión durante 30 minutos tras alcanzar la presión. Si se usa olla normal, cocer a fuego lento durante 80 minutos.
- Sacar las chuletas ya cocidas, escurrir el agua y colocarlas en un wok / sartén sin aceite ni agua.
- Freír a fuego medio-alto durante 6 - 7 minutos, hasta que la grasa de las chuletas se derrita y *la superficie quede dorada y crujiente*.
- Conservar la grasa de cordero derretida en la sartén, añadir el chile en polvo, el comino en grano, la mezcla para barbacoa, el comino en polvo y el sésamo blanco, y saltear uniformemente.
- Añadir el azúcar y la sal (si no se añadieron en el paso de cocción), y saltear uniformemente.
- Tras saltear uniformemente, apagar el fuego y emplatar.
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Notas
Un plato crujiente por fuera y tierno por dentro, con un aroma intenso; primero se cuece con especias y luego se dora hasta obtener una costra dorada y crujiente, con un sabor intenso pero no empalagoso, ideal tanto para comidas familiares como para agasajar invitados. La carne de cordero es rica en proteínas de alta calidad y minerales como hierro y zinc, y ayuda a tonificar la sangre y el qi. Los pasos son algo numerosos, pero si se sigue el proceso, incluso los principiantes pueden lograrlo; con olla a presión tarda aproximadamente 1 hora en total, y con olla normal alrededor de 1,5 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1850 kcal
Agrupación: Chuletas de cordero a la plancha
Cálculo:
Antes de cada preparación, se debe determinar cuántas porciones se planean hacer. Una porción es suficiente para 3 - 4 personas.
Por porción:
- Chuletas de cordero 750 g (se recomienda elegir con algo de grasa)
- Canela en rama 2 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Anís estrellado 1 unidad
- Angélica dahurica 6 g
- Hojas de laurel 5 hojas
- Sal 25 g (nota: si se planea beber el caldo de cocción de las chuletas, omitir la sal en el paso de cocción y añadirla en el paso final de plancha)
- Vino de cocina 10 ml
- Chile en polvo 5 g
- Comino en grano 2 g
- Mezcla para barbacoa 2 g
- Comino en polvo 2 g
- Sésamo blanco 2 g
- Azúcar 1 g
- La pimienta de Sichuan y la angélica dahurica son condimentos clave de este plato, indispensables.
- El tiempo de cocción no debe ser demasiado largo; si las chuletas quedan demasiado blandas, se romperán fácilmente al freírlas.
- Al freír, aprovechar la grasa que sueltan las propias chuletas para saltear los condimentos, el sabor será mejor.
- Durante el escaldado, la cocción y el freído se produce bastante grasa de cordero; al desecharla, no verterla directamente en el desagüe para evitar obstrucciones.