Cordero asado lento con canela, hinojo y cítricos

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel clara
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharada de comino molido
• 3 dientes de ajo machacados

Pasos

1. Pon el cordero en una bolsa grande con todo el jugo y marina toda la noche.
2. Al día siguiente, saca el cordero del frigorífico 1 h antes. Precalienta el horno a 220 °C/ventilador 200 °C/gas 7. Saca de la marinada (reserva el resto) y seca. Unta con la mitad del aceite y asa 15-20 min hasta dorado. Saca y baja el horno a 160 °C/ventilador 140 °C/gas 3.
3. Mezcla las ralladuras, el resto del aceite, miel, especias y ajo con buena sazón. Pon un gran papel de hornear sobre una hoja grande de aluminio. Coloca la pierna encima, unta toda con la pasta y sube los lados del aluminio. Rocía la marinada en la base y cierra el paquete.
4. Asa 4 h hasta muy tierno. Reposa aun envuelto 30 min. Abre y sirve con los jugos.