Costillas borrachas
Cocina: Chinese
En Costillas borrachas, Azúcar blanco es lo que define este plato de carne.
Dificultad
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costillas
- Azúcar blanco
- Aceite de cocina
- Salsa de pescado
- Sésamo
- Salsa de tomate
- Vinagre aromático
- Ajo
- Cebolleta
- Almidón de batata
- Yema de huevo
Pasos
- Añadir 5 g de almidón de batata y agua a las costillas, remover y lavar 2-3 veces, luego poner en un bol grande y reservar
- Añadir salsa de pescado, almidón de batata y yema de huevo a las costillas y mezclar bien
- Poner las costillas una a una en la sartén (recordar no verter todo el bol de golpe), asegurando que no se peguen entre sí
- Después de añadirlas todas, girar los trozos de carne por ambos lados con una cuchara cada 30 s hasta que la superficie de las costillas esté dorada
- Sacar las costillas, y tras un minuto volver a echarlas en el aceite caliente y seguir friendo hasta que la superficie de los trozos de carne esté bien dorada, luego sacar y poner en un bol grande y reservar
- Preparar un bol pequeño, añadir ajo picado, vinagre aromático, azúcar blanco, salsa de pescado, salsa de tomate, cebolleta picada y sésamo, mezclar bien y verter 5 ml de aceite caliente
- Verter la salsa sobre las costillas, mezclar bien y servir en un plato
Valora esta receta
Notas
Las costillas borrachas son un plato tradicional famoso de Fuzhou, con textura crujiente por fuera y tierna por dentro, agridulces y apetitosas, con un distintivo aroma fresco de salsa de pescado. Las costillas son ricas en proteínas y calcio, nutritivas y satisfactorias. Este plato requiere dominar la técnica del rebozado y la doble fritura, por lo que es más adecuado para amigos con cierta experiencia en la cocina; el proceso completo requiere unos 40 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 934 kcal
Grupo: Costillas borrachas
Cálculo:
Por ración:
- Costillas 200 g
- Azúcar blanco 10 g
- Aceite de cocina 500 ml
- Salsa de pescado 5 ml
- Sésamo 5 g
- Salsa de tomate 5 g
- Vinagre aromático 5 ml
- Ajo 2 dientes
- Cebolleta 1 unidad
- Almidón de batata 30 g
- Yema de huevo 1 unidad
- La salsa de pescado, también conocida como salsa de soja de pescado, es un condimento común en Guangdong, Fujian y otras regiones. Su efecto es similar al de la salsa de soja clara.
- En esta preparación, debido a la pandemia no había salsa de pescado, así que se sustituyó por salsa de soja oscura, por lo que las costillas tienen un color más oscuro; lo normal es que sean doradas.