Gambas salteadas con mantequilla
Cocina: Chinese
En Gambas salteadas con mantequilla, Gambas frescas es lo que define este plato de marisco.
Dificultad
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Gambas frescas (se recomienda encarecidamente la gamba de nueve segmentos de carne firme; también sirve la gamba común)
- Mantequilla (se recomienda Anchor, usar una cajita de 7 g por vez)
- Granos de pimienta negra (de los que se muelen en molinillo)
- Salsa de soja
- Sal
- Azúcar blanco
- Vino de arroz
Pasos
- Quitar la cabeza a las gambas frescas y, aprovechando, extraer la vena intestinal (si este paso no se hace bien, se puede sacar la vena al abrir el lomo en el paso siguiente); con tijeras cortar o con cuchillo de cocina abrir el lomo de la gamba, escurrir bien el agua y reservar
- Preparar la salsa: en un bol pequeño poner toda la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar blanco y la sal en las cantidades indicadas y mezclar bien; reservar
- Calentar la sartén a fuego medio-alto; con la sartén caliente añadir aceite de cocina y esperar 10 segundos para que suba la temperatura del aceite
- Poner todas las gambas en la sartén y empezar a moler pimienta negra con el molinillo, espolvoreándola de manera uniforme sobre las gambas mientras se saltean
- Cuando las gambas cambien de color, añadir la mantequilla; una vez que la mantequilla se derrita por completo, verter la salsa preparada y seguir salteando
- Saltear a fuego alto durante 15 segundos para reducir la salsa y ya se puede emplatar
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Notas
Las gambas salteadas con mantequilla son un plato casero de marisco de sabor intenso y carne de gamba tierna y elástica. Las gambas frescas son ricas en proteína de alta calidad y minerales como calcio y zinc; combinadas con la mantequilla aportan sabor a leche y energía. Su elaboración es relativamente sencilla; solo hay que tratar las gambas vivas con paciencia, y los principiantes también pueden hacerlo sin problemas; el tiempo total es de aproximadamente una hora.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 741 kcal
Grupo: Gambas salteadas con mantequilla
Cálculo:
Por ración:
- Gambas frescas 300 g
- Mantequilla 7 g
- Granos de pimienta negra aprox. 15 ml
- Aceite de cocina 45 ml
- Salsa de soja 10 ml
- Vino de arroz 5 ml
- Azúcar blanco 10 ml
- Sal 2.5 ml
- Abrir el lomo de las gambas las hace más sabrosas, pero al manipularlas hay que tener muchísimo cuidado con el cuchillo; los principiantes se cortan la mano con facilidad
- [Receta de Feng Xiaochu](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)