Gulash tradicional croata

Ingredientes

• 500 g de ternera
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino tinto
• 2 litros de agua
• 3 cdas de mostaza
• 1 cda de sal
• 1/2 cdta de pimienta
• 1/2 cdta de pimentón
• 2 cdas de aceite vegetal

Pasos

1. Limpia la carne de nervios si los tiene y córtala en trozos pequeños de 3 × 3 cm. Marina la carne con la mostaza y las especias y déjala reposar en el frigorífico una hora.
2. Calienta una cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal en una olla y fríe la carne por todos los lados hasta que se dore. Cuando esté hecha, pásala a un plato y añade otra cucharada de grasa a la olla.
3. Pica la cebolla muy fina, pela las zanahorias y rállalas. Cocina la cebolla y la zanahoria a fuego lento 15 minutos. Puedes salar un poco las verduras para que se ablanden antes.
4. Cuando las verduras estén doradas y algo deshechas, añade la carne, el laurel y el ajo. Vierte el vino y cuece a fuego suave 10-15 minutos para que se evapore el alcohol. Es el momento de añadir 2/3 del líquido.
5. Tapa la olla y cocina a fuego lento una hora, removiendo de vez en cuando. Pasada la primera hora, añade el resto del agua o caldo y cocina otros 30-45 minutos.
6. Deja que el guiso se temple un poco y sírvelo con perejil picado y unas rodajas de guindilla fresca si te gusta más picante.
7. Corta pan fresco, aliña la ensalada y disfruta de estos maravillosos sabores.