Langostinos gigantes con mantequilla y wasabi
Cocina: Chinese
Los langostinos gigantes con mantequilla y wasabi son langostinos mantequilla wasabi a la sartén: salteados rápidos en mantequilla con un toque de wasabi y soja. No los pases o quedan de goma; apaga el fuego al cuajar el rosa. El wasabi se añade al final para no amargar.
De un vistazo
Tiempo: unos 15 min · 2 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 380 kcal por ración
Los langostinos gigantes con mantequilla y wasabi son langostinos mantequilla wasabi a la sartén: salteados rápidos en mantequilla con un toque de wasabi y soja. No los pases o quedan de goma; apaga el fuego al cuajar el rosa. El wasabi se añade al final para no amargar.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Langostinos gigantes (Macrobrachium rosenbergii)
- Mantequilla
- Wasabi
- Azúcar blanco
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
- Sal
- Vino de cocinar, ron o cerveza
- Cilantro
- Ajo
Pasos
- Cortar las puntas de la cabeza y la cola, las antenas y las patas de los langostinos; con tijeras, abrir el lomo del langostino y retirar la vena intestinal.
- Preparar con antelación la salsa de wasabi: mezclar bien la salsa de soja, la salsa de ostras, el wasabi, la sal y el azúcar.
- Lavar el cilantro y cortarlo en trozos; reservar.
- Escurrir bien los langostinos. Añadir aceite a la sartén y colocar directamente los langostinos; a fuego medio, dorarlos por fuera y sacarlos.
- Añadir el ajo picado y subir a fuego alto; aprovechar el aceite restante de freír los langostinos para saltear el ajo hasta que salga humo blanco y el ajo desprenda aroma. Incorporar los langostinos y la mantequilla, y dejar que absorban bien el aroma de la mantequilla.
- Añadir la salsa ya mezclada y seguir a fuego alto hasta que hierva; remover los langostinos hasta que la salsa reduzca. Agregar el alcohol (vino de cocinar o cerveza: 30 g; ron: basta con 15 g por su sabor intenso).
- Esperar a que la salsa reduzca un poco más, añadir el cilantro, remover un par de veces y ya se puede servir.
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Notas
Este plato destaca por la curiosa combinación de mantequilla y wasabi; la carne del langostino es firme y tierna, y la salsa es intensa y picante. Es un plato marinero de estilo nuevo. La carne de langostino es rica en proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos, con una nutrición equilibrada. La dificultad de elaboración es moderada; si se preparan los ingredientes con antelación y se controla el fuego, incluso un principiante puede lograrlo. Desde manipular los langostinos vivos hasta servir, se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad estimada de cocina: ★★★
Calorías estimadas: 637 kcal
Grupo: Langostinos gigantes con mantequilla y wasabi
Cálculo:
Para 1 ración:
- Langostinos gigantes: poco más de 1 jin (500 g); en el mercado de Guangdong cuestan aproximadamente 40~45 por jin
- Mantequilla: unos 20 g
- Wasabi: 15 g
- Azúcar blanco: 3 g
- Salsa de soja: 30 g
- Salsa de ostras: 30 g
- Sal: 3 g
- Vino de cocinar, ron o cerveza: de 15 g a 30 g
- Cilantro: 5 ramas, cortadas en trozos
- Ajo: 5 dientes, picados finamente
- Preparar la salsa con antelación y tener la mantequilla lista para evitar pérdidas de tiempo durante la cocción.
- Es importante añadir el ajo picado solo después de sacar los langostinos ya fritos, para evitar que se queme y amargue por cocinarse demasiado.
- Si no se tolera bien el wasabi, poner menos; si se tolera, poner más. Si se pone demasiado, cocinar un poco más de tiempo y el sabor del wasabi se disipará.
Tiempo y temperatura
Sartén fuerte · 2–4 min total · wasabi fuera del fuego
Nutrición
380 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 26 g · Carbohidratos 6 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Wasabi pasta → wasabi en polvo reconstituido
- Mantequilla → mitad aceite
- Soja → ponzu
- Langostino → gambón
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; recalentar muy breve. No congelar ya salseados.
Preguntas frecuentes
- ¿Wasabi crudo al fuego?
- Mejor al final. En langostinos mantequilla wasabi el calor fuerte amarga la pasta.
- ¿Con cáscara o sin?
- Sin cáscara y con cola queda elegante; con cáscara más jugoso al comer.
- Acompañamiento
- Arroz blanco o pan para la salsa de langostinos gigantes con mantequilla y wasabi.
- ¿Muy picante?
- Empieza con 1/4 cucharadita de wasabi y prueba.