Patas de pollo deshuesadas
Cocina: Chinese
En Patas de pollo deshuesadas, Jengibre es lo que define este plato de carne.
Dificultad
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Patas de pollo
- Jengibre
- Vino de cocinar
- Cebolleta
- Ajo
- Chile pequeño picante
- Cebolla
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
- Vinagre negro (se recomienda vinagre añejo)
- Azúcar blanco
- Sal
- Aceite de pimienta de Sichuan
- Cilantro
- Limón
Pasos
Preparación de las patas de pollo
- Con tijeras o cuchillo, corta todas las uñas de las patas de pollo incluyendo la carne y el hueso debajo de las uñas, para que no quede ni rastro de uña
- Lávalas con agua y resérvalas
- Pon las `patas de pollo` en una olla grande, prepárate para eliminar el olor a pollo
- Agrega la `cebolleta`, el `vino de cocinar` y el `jengibre`
- Añade agua hasta cubrir las `patas de pollo`
- Cocina a fuego alto hasta que hierva puedes retirar la espuma durante el proceso
- Cuando el agua hierva a 100 °C, en ebullición, espera 10 minutos
- Apaga el fuego, sácalas, escúrrelas, lávalas y ponlas en un recipiente
Deshuesado
- Este paso se puede omitir; este paso tarda aproximadamente 2 horas
- Ponlas en el refrigerador, en el congelador, durante 20 minutos
- Pasa todo a la parte del refrigerador que no es el congelador, y saca por tandas de 10 en 10 para deshuesar
- Comienza desde la punta de cada dedo (de la pata de pollo), haz un corte con el cuchillo en cada dedo hasta llegar al dorso de la mano
- Luego, desde el dorso de la mano, haz cortes con el cuchillo hasta separar todo el brazo
- Flexiona cada articulación de los dedos como cuando crujen los dedos
- Presiona la punta de cada dedo y empuja hacia dentro, igual en cada dedo, primero empuja hasta la parte central de la palma y el dorso
- Después de separar la piel de cada dedo, empuja desde la palma hacia el brazo hasta que toda la piel se desprenda
- Ponlas en un bol y resérvalas
Preparación del adobo
- Corta el `chile pequeño picante` en trozos pequeños y uniformes
- Pica el `ajo`, la `cebolla` y el `cilantro`
- Corta el `limón` por la mitad y exprime el jugo de limón en el recipiente de las patas de pollo
- Vierte `todos` los condimentos en el recipiente con las patas de pollo, y agrega también el `chile pequeño picante`, el `ajo`, la `cebolla` y el `cilantro`
- Mezcla bien con las manos
- Ponlo en el refrigerador durante una noche (6 horas)
- Una vez preparado, viértelo todo sobre las patas de pollo preparadas
Valora esta receta
Notas
Ácido y picante, abre el apetito y tiene una textura elástica; es un aperitivo frío casero. Las patas de pollo son ricas en colágeno, beneficioso para la piel. El paso de deshuesado es tedioso y laborioso, la dificultad de preparación es alta, no es muy adecuado para principiantes. El tiempo total es de aproximadamente 8 horas y 15 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 815 kcal
Grupo: Patas de pollo deshuesadas
Cálculo:
Una ración es suficiente para 2-3 personas.
- Patas de pollo 1 kg
- Jengibre 4 láminas
- Vino de cocinar 65 g
- Cebolleta 3 segmentos (de 5 cm cada uno)
- Ajo 10 dientes
- Chile pequeño picante 4 unidades poco picante, 6 unidades medio picante, 12 unidades muy picante (se recomienda muy picante)
- Cebolla (media)
- Salsa de soja 75 g = 15 g * 5
- Salsa de ostras 30 g = 15 g * 2
- Vinagre negro (se recomienda vinagre añejo) 50 g
- Azúcar blanco 10 g
- Sal 3 g
- Aceite de pimienta de Sichuan 10 ml
- Cilantro 3 ramas
- Limón 2 unidades (ajustar la acidez en unidades de 1)
- Durante la operación, presta atención a observar el nivel del agua en ebullición; si ves que está por debajo de 3/4 de los ingredientes, agrega agua caliente hasta cubrirlos.
- Tutorial para deshuesar patas de pollo: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)