Pilaf turco de cordero

Ingredientes

• Un puñado de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 ramas de canela
• 500 g de cordero
• 250 g de arroz basmati
• 1 pastilla de caldo de cordero
• 12 orejones de albaricoque
• Un puñado de menta

Pasos

1. Tuesta en seco los piñones o las almendras en una sartén grande hasta que se doren ligeramente y pásalos a un plato. Añade el aceite a la sartén y sofríe la cebolla con la canela hasta que empiece a dorarse. Sube el fuego, incorpora el cordero y fríe hasta que la carne cambie de color; luego echa el arroz y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
2. Vierte 500 ml de agua hirviendo, desmenuza la pastilla de caldo, añade los orejones y sazona al gusto. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo. Mezcla con los piñones y la menta y sirve.