Pollo estofado Huangmen
Cocina: Chinese
En Pollo estofado Huangmen, Muslos de pollo es lo que define este plato de carne.
Dificultad
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Muslos de pollo
- Shiitake (mejor shiitake secos)
- Pimiento verde
- Láminas de jengibre
- Chiles secos
- Sal
- Vino de cocina
- Pimienta blanca molida
- Azúcar blanco
- Salsa de soja
- Glutamato monosódico
- Patata (opcional)
Pasos
Fase de preparación
- Lavar los muslos de pollo y cortarlos en trozos de 4 cm
- Cortar el jengibre en láminas y los chiles secos en anillos pequeños
- Cortar los shiitake en láminas y el pimiento verde en tiras finas en forma de herradura; si son shiitake secos, lavar el polvo, remojarlos toda la noche y reservar el agua de remojo
- Si hay patata, cortarla en trozos irregulares de tamaño similar al pollo
Fase de salteado
- Caramelizar el azúcar: verter aceite en la sartén; con el aceite frío, añadir el azúcar blanco (tiene cierta dificultad; los principiantes pueden saltar al salteado del pollo y usar salsa de soja oscura en su lugar)
- Calentar a fuego lento; cuando la temperatura del aceite suba gradualmente, el azúcar empezará a fundirse y volverse de un marrón más oscuro (remover constantemente para evitar que se queme)
- Verter rápidamente los trozos de pollo, subir a fuego alto y saltear rápido. Añadir el vino de cocina y seguir salteando un momento
- Añadir las láminas de jengibre y los chiles secos
- Agregar la salsa de soja y mezclar bien
- Verter el agua de remojo de los shiitake o agua limpia, suficiente para cubrir el pollo
- Añadir las láminas de shiitake, la pimienta blanca molida, la sal y la patata
- Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio-bajo 15–20 minutos; si es posible, pasar a una cazuela de barro
- Cuando el pollo esté tierno y la salsa espesa (sin reducir demasiado), añadir por último el pimiento verde
- Añadir el glutamato monosódico, remover bien y apagar el fuego. El pimiento verde debe quedar apenas hecho; no cocerlo demasiado tiempo
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Notas
El pollo estofado Huangmen es un plato casero con muslos de pollo, shiitake y pimiento verde como ingredientes principales; la salsa es densa, el pollo tierno, de sabor salado y ligeramente dulce, muy apetecible con arroz. Es rico en proteínas de alta calidad y polisacáridos de setas. La fase de caramelizar el azúcar tiene cierta dificultad, pero puede sustituirse con salsa de soja oscura; la dificultad general no es alta y los principiantes también pueden dominarlo. Desde la preparación hasta servir se necesitan unos 40 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 766 kcal
Cálculo:
- Muslos de pollo = 2
- Shiitake (mejor secos) = 5
- Pimiento verde = 2
- Láminas de jengibre = 2
- Chiles secos = 5 o 6
- Sal = 10 g
- Vino de cocina = 10 ml
- Pimienta blanca molida = 5 g
- Azúcar blanco = 5 g
- Salsa de soja = 5 ml
- Patata = 1 (opcional, hace la salsa más espesa)