Pollo Kung Pao

Ingredientes

• Muslo de pollo (o pechuga de pollo)
• Cebolleta grande
• Chiles secos (o chiles erjingtiao)
• Cacahuetes tostados
• Salsa de soja clara
• Vinagre de arroz
• Azúcar blanco
• Vino de cocinar
• Sal
• Caldo de pollo en polvo
• Almidón de maíz
• Aceite vegetal
• Aceite de sésamo

Ingredientes opcionales

• Aceite de chile
• Lechuga romana
• Cacahuetes crudos
• Pasta de judía fermentada (doubanjiang)

Pasos

Versión sencilla

1. Deshuesar el muslo de pollo con tijeras, golpear la carne con el dorso del cuchillo, cortar en tiras y luego en cubos de 1,5 cm; remojar en agua fría durante 10 minutos, escurrir y reservar (si se usa pechuga de pollo, se puede cortar directamente en cubos y continuar con los pasos siguientes)
2. Poner la parte verde de la cebolleta y 5 g de jengibre en un bol, añadir 50 g de agua hirviendo y reservar; cortar la parte blanca en rodajas de 1,5 cm y reservar; tostar los cacahuetes en el microondas a potencia alta durante 5 minutos y reservar
3. Añadir a los cubos de pollo 2 g de sal, 5 g de salsa de soja oscura, 15 g de vino de cocinar y 15 g de almidón, mezclar bien hasta que quede ligeramente seco; añadir poco a poco parte del agua de cebolleta y jengibre, mezclar hasta que el pollo esté pegajoso; cubrir con film transparente y marinar en la nevera durante 1 hora
4. Cortar los chiles secos en trozos; calentar un wok a fuego alto y luego bajar a fuego lento; tostar los chiles secos hasta que estén ligeramente quemados, retirar y reservar; tostar las semillas de Sichuan hasta que suelten aroma, retirar y reservar
5. Subir a fuego alto, añadir 20 g de aceite vegetal, cuando esté a 7 de calor (burbujas alrededor de un palillo de bambú) añadir los cubos de pollo, freír hasta que la parte superior empiece a blanquear, dar la vuelta con una espátula, freír 30 segundos y remover uniformemente
6. Añadir la cebolleta picada y remover, agregar el resto del agua de cebolleta y jengibre, si no llega a 100 g añadir un poco más de agua (debe ser caliente); tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 2 minutos;
7. Subir a fuego alto, añadir los cacahuetes tostados, los chiles secos y las semillas de Sichuan; agregar 2 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de vinagre de arroz y 2 g de azúcar, remover uniformemente;
8. Disolver 10 g de almidón en 50 g de agua y añadir a la sartén, remover uniformemente y reducir la salsa hasta la consistencia deseada
9. Apagar el fuego, rociar con 10 g de aceite de sésamo y servir

Versión un poco más compleja pero aún más apetitosa

10. En comparación con la versión sencilla, aquí se recomienda usar chiles erjingtiao y cacahuetes crudos. Además, se añade lechuga para contrastar la textura crujiente de los cacahuetes con la suavidad del pollo
11. Pelar la lechuga y cortarla en cubos de 1 cm, reservar;
12. Cortar los chiles erjingtiao en segmentos de 1 cm;
13. Deshuesar el muslo de pollo con tijeras, golpear la carne con el dorso del cuchillo, cortar en tiras y luego en cubos de 1,5 cm; remojar en agua fría durante 10 minutos, escurrir y reservar (si se usa pechuga de pollo, se puede cortar directamente en cubos y continuar con los pasos siguientes);
14. Poner la parte verde de la cebolleta y 5 g de jengibre en un bol, añadir 50 g de agua hirviendo y reservar; cortar la parte blanca en rodajas de 1,5 cm y reservar
15. Añadir a los cubos de pollo 2 g de sal, 5 g de salsa de soja oscura, 15 g de vino de cocinar y 15 g de almidón, mezclar bien hasta que quede ligeramente seco; añadir poco a poco parte del agua de cebolleta y jengibre, mezclar hasta que el pollo esté pegajoso; cubrir con film transparente y marinar en la nevera durante 1 hora
16. Bajar a fuego medio, añadir 20 g de aceite vegetal, agregar los cacahuetes crudos y freír hasta que la superficie esté ligeramente dorada, retirar los cacahuetes pero dejar el aceite en la sartén;
17. Continuar calentando, cuando esté a 7 de calor (burbujas alrededor de un palillo de bambú) añadir los cubos de pollo y la pasta de judía fermentada, remover durante aproximadamente 1 minuto;
18. Añadir los cubos de lechuga reservados y seguir removiendo durante 1 minuto;
19. Añadir la cebolleta picada y remover, agregar el resto del agua de cebolleta y jengibre, si no llega a 100 g añadir un poco más de agua (debe ser caliente); añadir los segmentos de chile erjingtiao; tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 2 minutos;
20. Subir a fuego alto, añadir los cacahuetes reservados y las semillas de Sichuan; agregar 2 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de vinagre de arroz y 2 g de azúcar, remover uniformemente;
21. Disolver 10 g de almidón en 50 g de agua y añadir a la sartén, remover uniformemente y reducir la salsa hasta la consistencia deseada
22. Apagar el fuego, rociar con 10 g de aceite de sésamo y 5 g de aceite de chile, remover durante 10 segundos y servir