Pollo salteado seco (Gan Bian Zi Ji)
Cocina: Chinese
Pollo salteado seco (Gan Bian Zi Ji) es un plato de carne de cocina Chinese, con Muslos de pollo como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Muslos de pollo
- Patata
- Pimiento verde
- Ajo
- Sal
- Pimienta molida
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Vino de cocina
- Almidón
- Pasta de judía picante con aceite rojo de Pixian (atención: distinguirla, no es la pasta de judía marrón amarillenta)
- Azúcar blanco
- Pimienta de Sichuan triturada
Pasos
- Deshuesar los muslos de pollo (si se usa filete de muslo, omitir este paso), golpear la carne con el dorso del cuchillo y cortarla en trozos de 2 cm.
- Añadir a la carne de pollo sal, caldo de pollo en polvo (opcional), pimienta molida, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocina; mezclar con las manos hasta que quede pegajoso, añadir el almidón y mezclar bien; agregar aceite de cocina para evitar que se pegue y marinar durante 30 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 2 cm, hervirlas en agua durante 5 minutos, escurrirlas y secarlas bien para evitar que salpiquen al freírlas.
- Quitar las semillas a los pimientos verdes, cortarlos en trozos pequeños de 2 cm y reservarlos en un colador.
- Añadir abundante aceite a la sartén (según la forma de la sartén, basta con que cubra los ingredientes); cuando el aceite alcance los 180 °C, añadir los trozos de patata y freírlos durante 3 minutos; sacarlos.
- Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a 180 °C, añadir los trozos de pollo y freírlos durante 2 minutos; sacarlos.
- Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a 180 °C, añadir de nuevo los trozos de pollo y freírlos una segunda vez durante 1 minuto; sacarlos.
- Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a 180 °C, añadir de nuevo los trozos de patata y freírlos una segunda vez durante 1 minuto; verter el aceite de la sartén y los trozos de patata a través del colador, y dejar que los pimientos verdes del colador se escalden con el calor.
- Añadir a la sartén 5 ml de aceite de cocina, saltear los dientes de ajo a fuego lento hasta que amarilleen, añadir la pasta de judía con aceite rojo y saltear hasta que suelte aroma, añadir el azúcar blanco y remover hasta que se derrita, añadir la pimienta de Sichuan triturada, agregar 40 ml de agua y remover sin parar hasta que la salsa espese.
- Añadir los trozos de pollo fritos, los trozos de patata y los pimientos verdes; mezclar bien y retirar del fuego.
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Notas
Es un plato innovador de la cocina sichuanesa, de sabor dulce y picante, originario de la cantina de la Universidad de Pekín. El pollo se marina primero y luego se fríe, quedando crujiente por fuera y tierno por dentro; las patatas quedan aromáticas y suaves, y los pimientos verdes crujientes, todo envuelto en una salsa brillante y roja, dulce y picante. Es salado, dulce y ligeramente picante, muy apetitoso. Es rico en proteínas, carbohidratos y vitaminas. Su elaboración implica fritura y preparación de salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos se puede lograr con éxito; el tiempo total es de aproximadamente 1 hora.
Dificultad estimada de cocina: ★★★★
Calorías estimadas: 1300 kcal
Grupo: Pollo salteado seco (Gan Bian Zi Ji)
Cálculo:
Para 1-2 raciones:
- Carne de muslo de pollo 400 g
- Patata 200 g
- Pimiento verde 60 g
- Dientes de ajo 10 g
- Sal 3 g
- Caldo de pollo en polvo 3 g (opcional)
- Pimienta molida 2 g
- Salsa de soja clara 5 g
- Salsa de soja oscura 2 g
- Vino de cocina 5 g
- Almidón 20 g
- Pasta de judía picante con aceite rojo de Pixian 40 g
- Azúcar blanco 30 g
- Pimienta de Sichuan triturada 2 g
- Si no se quiere usar abundante aceite para freír, se puede usar menos aceite para freír los trozos de pollo y de patata. Aumentará el tiempo y afectará parcialmente a la textura, pero no al sabor general.
- Referencia: [Información oficial del Centro de Restauración de la Universidad de Pekín](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)