Tiras de chuleta con sal y pimienta
Cocina: Chinese
En Tiras de chuleta con sal y pimienta, Chuleta grande es lo que define este plato de carne.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Chuleta grande
- Huevo
- Sal
- Sal y pimienta en polvo
- Agua con cebolla y jengibre
- Harina
- Almidón
- Polvo de queso (para dar color y aroma, se puede omitir si no se tiene)
- Agua
- Aceite
Pasos
- Lavar la chuleta, deshuesarla, golpearla con el lado del cuchillo para ablandarla, cortarla en rodajas gruesas y luego en tiras gruesas.
- Agregar la sal y pimienta en polvo, mezclar bien, esperar a que suelte la gelatina y añadir el agua con cebolla y jengibre por partes, refrigerar y marinar durante 20 minutos.
- Preparar la masa para freír. Poner 80 g de harina, 20 g de almidón (atención: son 20 g de almidón, los 60 g restantes se reservan), 2 - 3 g de polvo de queso, 1 g de sal.
- Batir un huevo, mezclar, luego añadir 100 g de agua por partes, agregar 10 g de aceite y batir repetidamente. Hasta que la masa esté completamente integrada y ligeramente espesa.
- Sacar los 60 g de almidón restantes, tomar las tiras de chuleta, cubrirlas con una capa de almidón y luego con la masa.
- Agregar aceite en la sartén, suficiente para sumergir los ingredientes, calentar a aproximadamente 150 ℃ - 160 ℃. Añadir las tiras de chuleta y freír hasta que estén de color dorado claro, luego sacarlas. Al principio pueden pegarse, no las muevas. Una vez que las tiras tomen forma, puedes moverlas con palillos y se separarán.
- Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a 150 ℃ - 160 ℃, añadir las tiras de chuleta y freír de nuevo hasta que estén doradas, luego sacarlas.
- Espolvorear sal y pimienta en polvo, mezclar bien y servir.
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Notas
Las tiras de chuleta con sal y pimienta son un plato clásico de la cocina casera de Shanghái, crujientes por fuera y tiernas por dentro, saladas y sabrosas. La chuleta de cerdo aporta proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales, y ayuda a recuperar energía. Aunque este plato tiene varios pasos, no es difícil si se sigue el proceso, y los principiantes también pueden intentarlo con confianza. Desde la preparación hasta que esté listo, se necesitan unos 40 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1290 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, hay que determinar para cuántas porciones se va a cocinar. Una porción es suficiente para 1 - 2 personas.
- 4 chuletas grandes (aproximadamente 360 gramos)
- 1 huevo de 50 g
- 1 g de sal
- 10 g de sal y pimienta en polvo
- 100 ml de agua con cebolla y jengibre
- 80 g de harina
- 80 g de almidón
- 2-3 g de polvo de queso (para dar color y aroma, se puede omitir si no se tiene)
- 10 g de agua
- 10 g de aceite
- También se puede usar pan rallado en lugar de la masa para freír, pero la textura cambia mucho.
- La masa para freír también se puede usar para freír muslos de pollo, pescado, etc.
- Referencia: [Receta de tiras de chuleta con sal y pimienta](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)