エアフライヤーで作るサクサク皮の即席漬けフライドチキン
料理: Chinese
エアフライヤーで作るサクサク皮の即席漬けフライドチキンはエアフライヤーで作る肉料理です。主材料は新鮮な手羽中。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 新鮮な手羽中
- 生抽（薄口醤油）
- ガーリックパウダー
- パプリカ（赤パプリカパウダー）
- オニオンパウダー
- 黒こしょう
- 中力粉
- でんぷん（コーンスターチまたは片栗粉のいずれでも可）
- 食用油（スプレーまたは刷毛塗り用）
- エアフライヤー
- ヨーグルトまたは牛乳（任意、肉をより柔らかくするため）
- 卵（任意、よりふっくらした衣を形成するため）
- ベーキングパウダー（任意、よりサクサクした衣を形成するため）
手順
手羽中の漬け込み（前日の夜に）
- 手羽中を洗って水気を拭き取り、各手羽の両面にそれぞれ2本ずつ切り込みを入れて味が染み込みやすくする。
- 漬けだれを作る：生抽15ml、ガーリックパウダー8g、赤パプリカパウダー5g、オニオンパウダー3g、黒こしょう3g、牛乳またはギリシャヨーグルト5ml（任意、鶏肉をより柔らかくする）を加えてよく混ぜる。
- 漬けだれと手羽中を大きなzip保存袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で一晩置く。
衣の準備
- 衣：中力粉60g、でんぷん30g、ガーリックパウダー5g、赤パプリカパウダー5g、オニオンパウダー2g、黒こしょう2g、ベーキングパウダー1g（任意、衣をよりサクサクにする）を加えてよく混ぜる。
- 衣液（任意）：卵1個、牛乳または水5mlを加えてよく溶きほぐす。
衣付け
- 衣付け：手羽中の水気を軽く切り、衣に入れて軽く押さえ、余分な粉を払い落とし、10分間置く。
- 衣液（任意）：よりふっくらした衣にしたい場合は、もう一度衣液にくぐらせ、衣付けの工程を繰り返す。
- 衣を付けて置いた手羽中を衣液にくぐらせ、余分な液を軽く払い落とす。
- 再び衣に入れて軽く押さえ、余分な粉を払い落とす。
- 20分間置く（可能であればもう少し長く置くと、衣がよりしっかりして剥がれにくくなる）。
揚げる
- エアフライヤーを180°Cに予熱し、5分間予熱する。
- バスケットに薄く油を塗り、鶏皮面を下にして、手羽中に薄く油をスプレーまたは刷毛で塗る。
- エアフライヤーを180°Cに設定し、まず10分間加熱する。
- バスケットを開けて裏返し、手羽中の表面に薄く油を追加でスプレーまたは刷毛で塗り、再び180°Cで6分間加熱する。
- 鶏皮の色を観察し、つまようじで最も厚い部分に刺して血水が出るか確認する。
- 必要であればさらに200°Cで1〜2分加熱してサクサク感と焼き色を追加する（繰り返し可能。まず1分加熱して観察し、続けるか判断する）。
このレシピを評価
補足
エアフライヤーのフライドチキンは、下味をつけてから揚げる家庭的な肉料理で、衣はサクサク、中はジューシーで、味付けは好みに合わせて柔軟に変えられます。手羽中は良質なタンパク質と脂肪が豊富で、メインのおかずや間食に適しています。実作業は約55〜70分（衣付け1回の場合。二度衣付けを選ぶ場合は約70〜90分）、最高の仕上がりを求めるなら冷蔵で一晩漬け込むとよい（前日に準備し、翌日に揚げる）。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：700kcal
グループ：エアフライヤーで作るサクサク皮の即席漬けフライドチキン
計算：
各調理前に何人分作るか決める必要があります。このレシピは1人分（手羽中6個、約300g）で書かれており、ほとんどのエアフライヤーで一層に並べるのに適しています。
1人分：
- 手羽中 6個（約300g）
- 生抽 15ml
- ヨーグルトまたは牛乳 5ml（任意）
- 卵 1個（任意、衣液用）
- ガーリックパウダー 13g
- パプリカ 10g（赤パプリカパウダー）
- オニオンパウダー 5g
- 黒こしょう 5g
- 中力粉 60g
- でんぷん 30g
- ベーキングパウダー 1g
- 食用油 5ml
- このレシピは骨付き鶏もも肉のフライにも使え、材料の分量と加熱時間を適宜調整するだけでよい。
- ガーリックパウダー、赤パプリカパウダー、オニオンパウダーは個人の好みで分量を調整できる。
- 辛い味にしたい場合：衣にチリパウダー3gを加えるか、出来上がり後にチリパウダー2gを振る。
- クミン味にしたい場合：出来上がり後にクミンパウダー2gと白ごま2gを振る。
- 手羽中を重ねて置くのはおすすめしない。接触面の加熱が不十分になり、衣が十分にサクサクにならない。