エビの宮保炒め

材料

• エビ400g
• 醤油大さじ2
• トマトピューレ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• キャスターシュガー小さじ1
• ヒマワリ油小さじ1
• ピーナッツ85g
• 大きな唐辛子3本
• きび砂糖大さじ1
• にんにく6片
• 水煮クリ450g
• 生姜適宜

手順

1. 片栗粉と醤油大さじ1を合わせエビを絡めて10分置く。酢・残りの醤油・トマトピューレ・砂糖・水大さじ2を混ぜてソースにする。
2. 焼く直前に大きなフライパンか中華鍋を十分熱し油大さじ1を入れる。エビをところどころ狐色になり開くまで炒め、取り出す。
3. 残りの油を熱しピーナッツ・唐辛子・水煮クリを加える。2分またはピーナッツに色がつくまで炒め、生姜とにんにくを加えてさらに1分。エビとソースを戻し入れ2分ほど煮てとろみをつける。ご飯と供する。