エビス（オイスター）とキノコのスープ煮込み
料理: Chinese
エビス（オイスター）とキノコのスープ煮込みはChineseの野菜料理で、主にシイタケを使います。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- シイタケ
- えびめし茸（クローズイタケ）
- しめじ（マッシュルーム）
- トウガラシ（ラー油用）
- パプリカ（ピーマン）
- 食用植物油
- 食塩
- 料理酒
- 片栗粉
- 醤油（スターカンコウ）
- 鶏のあら味（鶏ガラスープの素）
- ネギ
- しょうがのみじん切り
- オイスターソース
- ブロッコリー
手順
- えびめし茸としめじは、根元の土を取り除き、小房に分ける
- シイタケは、厚さ 0.5-1 cm に切る（厚めの方が噛みごたえがあり、薄めよりおいしいです）
- 小さなボウルに片栗粉を入れ、その中に 50ml の水を注ぎ、のりのような状態になるまでよく混ぜておく（水溶き片栗粉を準備しておく）
- 鍋に水を加えて火にかけ、沸騰したらブロッコリーを入れ、水から 3 分間茹でる。茹で上がったらボウルに盛り付けておく
- 鍋を洗って再び水から煮たて、約 5g の食塩を加え、そこにえびめし茸、しめじ、シイタケを入れ、煮込み 1 分間する
- 1分後、ざるに上げて水気を切る
- 鍋に油を熱し、油の表面に小さく泡が出始めたら、しょうがのみじん切り、トウガラシ、パプリカを入れ、約 30秒間炒め煮する
- キノコを入れ、続いて醤油、オイスターソース、鶏ガラスープの素を加え、全体をよく炒める。その後、水溶き片栗粉を加えて完全に混ぜる
- 中火で汁を飛ばし、料理酒とネギを加えて火を止める
- 仕上げにブロッコリーを盛り付ける
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補足
オイスターソースとキノコの旨味が染み込んだ、濃厚でしっとりした家庭料理です。キノコがソースをしっかり吸い込み、舌触りはふわふわで少しキセルのある食感に仕上がります。少しピリっ心地があり、さっぱりとして脂っぽさがありません。植物性タンパク質、食物繊維、ビタミンが豊富で、ブロッコリーを添えることで栄養バランスが良好です。作り方は簡単で、料理ソムリエでも作れるほどのレベルとされています。準備から盛り付けまで、およそ 15 分で完成します。
調理難易度：★★★
熱量：222 kcal
カテゴリー：オイスターソースおかず
計算（1人前）：
- 生シイタケ 2 枚
- えびめし茸 30 g
- しめじ 30 g
- トウガラシ 1 本
- パプリカ 0.5 形
- 食用植物油 10 ml
- 食塩 5 g
- 料理酒 2 ml
- 片栗粉 10 g
- 醤油 10 ml
- 鶏ガラスープの素 3 g
- ネギ 0.5 本
- しょうがのみじん切り 1 泡
- オイスターソース 5 ml
- お湯 350 ml
- ブロッコリー 100 g
推奨ルーチンの作り方に従って作ってみます