エンサイマーダ

材料

• イースト 5g
• グラニュー糖 200g
• 中卵 2個
• 強力粉 600g
• 植物油 少々
• ラード 100g

手順

1. ぬるま湯230mlをボウルに入れイーストを加える。3分置き、砂糖・卵・粉・海塩フレーク小さじ1を加える。生地にしてフックで10分（手なら15分）こね、伸ばすとほぼ透ける弾力になるまで。覆って30分休ませ、4等分。紙を敷いた天板へ。さらに30分休ませる。
2. 作業台と麺棒に油。1玉を手のひらで押し広げ、約30×50cmの薄い長方形に伸ばす。2分置きラードの1/4を塗る。（ソブラサーダならラード50gと混ぜて塗る。）角を引き破りなく伸ばし、10cmおきに繰り返し約50×70cmに。
3. 短い辺から帯を切り長い辺に並べるのが芯。そこから長いひも状に巻く。残りも同様。
4. 最初のロールを1m超に伸ばし、巻き間1cm空けて渦巻きに。少し平らにして紙の天板へ。同様に。暖かい場所で最低12時間、理想は24時間発酵。
5. オーブン200℃／ファン180℃／ガス6。上段に入れすぐ180℃／ファン160℃／ガス4に下げる。18分濃い焼き色まで。網で冷ます。生クリームなら切り開き塗って閉じる。粉糖をたっぷり振り切り分ける。