オニテナガエビのマスタードバター炒め
料理: Chinese
オニテナガエビのマスタードバター炒めは白砂糖が決め手の魚介料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- オニテナガエビ
- バター
- マスタード（からし）
- 白砂糖
- 生抽（薄口醤油）
- オイスターソース
- 塩
- 料理酒、ラム酒またはビール
- パクチー
- にんにく
手順
- エビは頭と尾の先のとげ、ひげ、脚をハサミで切り落とし、背にハサミを入れて開き、背わたを取ります。
- マスタードソースを先に混ぜておきます：醤油、オイスターソース、マスタード、塩、砂糖をよく混ぜ合わせます。
- パクチーを洗い、ざく切りにしておきます。
- エビの水気をよくきります。鍋に油を入れてエビをそのまま並べ、中火で表面がきつね色になるまで焼いたら取り出します。
- みじん切りのにんにくを入れ、強火にしてエビを焼いた残りの油で炒めます。鍋から白い湯気が立ち、にんにくの香りが出てきたら、エビとバターを加え、エビにバターの香りをしっかり吸わせます。
- 合わせておいたソースを加えて強火で煮立たせ、エビを炒めながらソースを煮詰めます。酒を加えます（料理酒やビールなら30g、ラム酒は香りが強いので15gで十分です）。
- ソースが少し煮詰まったらパクチーを加えてさっと炒め合わせ、器に盛り付けます。
このレシピを評価
補足
バターとマスタードの意外な組み合わせが魅力の一品で、エビはぷりっと引き締まり、ソースは濃厚でピリッと香り高い、新しいスタイルのシーフード料理です。エビは良質なたんぱく質とさまざまな微量元素を含み、栄養バランスも良好です。難易度は中くらいで、材料を事前に準備し火加減に気をつければ初心者でも作れます。活きエビの下処理から完成まで約30分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：637kcal
グループ：オニテナガエビのマスタードバター炒め
計算：
1皿分の分量：
- オニテナガエビ 500g強（広東の市場価格で1斤（500g）あたり約40〜45元）
- バター 約20g
- マスタード 15g
- 白砂糖 3g
- 生抽 30g
- オイスターソース 30g
- 塩 3g
- 料理酒、ラム酒またはビール 15〜30g
- パクチー 5本（ざく切り）
- にんにく 5片（みじん切り）
- ソースは事前に合わせ、バターも先に用意しておくと、途中で準備に手間取りません。
- にんにくは必ずエビを焼いて取り出してから入れてください。炒めすぎると黒くなり苦味が出ます。
- マスタードが苦手なら少なめに、好きなら多めに入れてください。入れすぎた場合は少し長めに煮るとマスタードの辛味が和らぎます。