クレマ・カタラーナ

材料

• 牛乳 400ml
• 生クリーム 150ml
• シナモン棒 1本
• オレンジの皮 1個分
• レモンの皮 1個分
• 卵黄 7個
• グラニュー糖 100g
• グラニュー糖 大さじ6
• コーンスターチ 45g

手順

1. 牛乳、クリーム、シナモン、柑橘の皮を中火の鍋に入れる。沸騰させず湯気が立つまで3〜5分、時々混ぜながら温める。火から下ろし皿で蓋をして30分以上浸出させる。
2. 浸出したら別ボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチを3〜5分、淡い色になるまで泡立てる。漉した牛乳を卵黄に少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻す。
3. 中強火で10〜12分泡立てる。カスタード状にとろみが出たら、木べらに付けて指で線を引いて残ればできあがり。泡を除くためジャグに濾す。
4. 150mlのラメキン6個に分け、室温で1時間冷やし、軽く揺れる程度に固める。一晩冷蔵する。
5. 供する直前に各大さじ1の砂糖をふり、バーナーでキャラメリゼする。またはグリルで砂糖が金色に泡立つまで焼く。すぐに出す。