スズキの清蒸（中華風蒸し魚）
料理: Chinese
スズキの清蒸（中華風蒸し魚）は青ねぎが決め手の魚介料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- スズキ（魚をさばくのが怖い人はお店の人にさばいてもらおう）
- 青ねぎ
- しょうが
- 食用油
- 蒸し魚用しょうゆ（蒸魚豉油）
- 料理酒
- 食塩
手順
- しょうがは薄切りにしてから千切りにし、青ねぎの白い部分はぶつ切り、青い部分は千切りにする。千切りにしたものは冷水に浸けておく。
- 下処理したスズキを洗い、キッチンペーパーで水気をふく。両面に数本切り目を入れ、塩で表面のぬめりを洗い落としてから、塩 10g を魚の内側と外側にまんべんなくすり込み、10 分以上置く。
- スズキの切り方と盛りつけ方を補足すると、切り目を工夫すれば魚を立てた状態で蒸せるので、均一に火が通り、食べるときも裏返す必要がなく便利です。
- 魚のお腹にしょうがとねぎの白い部分を詰め、魚の上にも散らす。量は用意した分の半分。蒸し皿の上では箸を渡して魚と皿の間にすき間を作って蒸す
- お湯を沸かし、湯温を感じたら魚を入れる
- 強火で 10 分蒸す。
- 蒸し上がった魚をきれいな皿に移し、上のしょうがとねぎを取り除く
- 魚に蒸し魚用しょうゆ 15ml をかける
- 魚にしょうがとねぎの千切りをあらためて散らし、鍋で食用油 10ml を熱して魚にかければ完成
このレシピを評価
補足
スズキの清蒸は広東料理の定番の蒸し料理で、身はきめ細かくなめらか、あっさりとした上品なうま味で、スズキ本来の味を最大限に生かせます。スズキは良質なたんぱく質と DHA が豊富で、栄養たっぷりで消化もよいのが特長。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：385kcal
分類：スズキの清蒸
計算：
1 人分：
- スズキ 1 尾
- 青ねぎ 3 本
- しょうが 1 かけ
- 食用油 10〜15ml
- 蒸し魚用しょうゆ 10〜15ml
- 料理酒 10〜15ml
- 食塩 5〜10g
- 技術のまとめ：
- この料理は誰でも作れますが、ポイントは火加減。魚の大きさと火加減は関係していて、長すぎると身がかたくなって食感が大きく損なわれ、短すぎると一部が生のまま残ります。強火で蒸すなら 10 分以内がベストです。
- 蒸すときは必ず箸で魚と皿の間にすき間を作りましょう。メリットは 2 つあります：
- 1、蒸している間に魚から水が皿に落ちるので、魚が直接ふれていると食べるときに生臭くなる。
- 2、魚に均一に火が通る。
- この料理は難易度が低く、しかもとてもおいしいですよ