スペアリブの醤油煮込み（醤排骨）
料理: Chinese
スペアリブの醤油煮込み（醤排骨）は五香粉が決め手の肉料理です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- スペアリブ
- 五香粉
- 料理酒
- 食用油
- 白砂糖
- 老抽（濃口醤油）
- 生抽（薄口醤油）
- オイスターソース
- 小米辣（キダチトウガラシ）
- にんにく
- しょうが
手順
- 鍋にお湯を沸かし、スペアリブ、しょうがの薄切り、料理酒を入れ、沸騰したら白いアクをおたまですくい取り、2〜3 分したら取り出す
- スペアリブを冷水で 2〜3 回洗う
- 弱火で鍋を熱し、食用油と白砂糖を入れ、砂糖水が黄色になるまでやさしく混ぜる
- スペアリブを入れて 30 秒炒め、生抽、オイスターソース、五香粉、にんにく、小米辣を加えてさらに 30 秒炒め、スペアリブがかぶるくらいの水を加える
- 強火で 30 分煮て、老抽を加えて色をつけ、さらに 10 分煮る
- 鍋から取り出して皿に盛る
このレシピを評価
補足
スペアリブの醤油煮込みは赤褐色のつやがあり、肉はほろほろ、骨の香りが濃厚で、たれは濃厚でうま味たっぷり、甘じょっぱい定番の家庭料理です。スペアリブは良質なたんぱく質とカルシウムが豊富で、栄養バランスも良好。砂糖を焦がしてカラメル色をつける工程と長めの煮込みがあり初心者には少し難しいですが、手順どおりに作れば上手にできます。準備から完成まで約 1 時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：1351kcal
分類：スペアリブの醤油煮込み
計算：
1 人分：
- スペアリブ 300 g
- 五香粉 20 g
- 料理酒 10 ml
- 食用油 30 ml
- 白砂糖 15 g
- 老抽 10 ml
- 生抽 10 ml
- オイスターソース 5 ml
- 小米辣 1 本
- にんにく 2 片
- しょうが 2 枚
- 味に深みを出したいなら、豆板醤やトマトケチャップなどを加えてもよいです
- 強火で煮る時間は好みに合わせて調整してください
- スペアリブを煮ている間に卵を 2〜3 個一緒に入れれば、簡単な煮卵が作れます