スペイン風オムレツ（トルティージャ）

材料

• 薄切りの玉ねぎ 1個
• オリーブオイル 大さじ4
• バター 25g
• ジャガイモ 400g
• ニンニク 6片
• 卵 8個
• パセリ ひとつかみ
• バゲット 1本
• 房付きトマト 4個
• オリーブオイル 少々

手順

1. 大きなノンスティックのフライパンを弱火にかける。油とバターで玉ねぎを、焦がさずにやわらかくなるまでゆっくり炒める。約15分かかる。ジャガイモを加えてふたをし、均一に火が通るよう時々混ぜながらさらに15〜20分加熱する。
2. ジャガイモがやわらかくなり玉ねぎにつやが出たら、ニンニク2片をつぶして混ぜ、溶き卵を加える。
3. 再びふたをして、トルティージャを弱火でじっくり焼く。20分ほどで縁と底がきつね色になり、表面は固まり、中央はまだ少し揺れる状態になる。裏返すには皿に滑らせて移し、別の皿をかぶせて全体をひっくり返し、フライパンに戻して焼き上げる。焼けたら皿に移し、刻んだパセリを散らして温かいまま、または冷まして出す。
4. 付け合わせに、温めたバゲットの薄切りにフォークで穴を開け、残りのニンニクをこすりつける。すりおろしたトマトをのせ、海塩とオリーブオイルで味付けする。